Dziriat (Algerische Mandelpastetchen)

Bereite die Mandeln am Vortag vor. Bringe 6 Tassen Wasser zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib die Mandeln hinein. Lass die Mandeln etwa 5 Minuten einweichen, dann abgießen und häuten. Verteile die Mandeln auf Backblechen und röste sie bei 95 °C, bis sie vollständig trocken und geröstet sind.

Zutaten

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 2 Tassen Weizenmehl
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Ei
• 0.5 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 4 Tassen Mandeln
• 1 Tasse Zucker
• 3 Ei
• 0.5 TL Backpulver
• 1 TL Vanille
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 EL Orangenblütenwasser
• zum Bestäuben Speisestärke
• zum Servieren Pinienkerne

Zubereitung

1. Bereite die Mandeln am Vortag vor.
2. Bringe 6 Tassen Wasser zum Kochen.
3. Nimm den Topf vom Herd und gib die Mandeln hinein.
4. Lass die Mandeln etwa 5 Minuten einweichen, dann abgießen und häuten.
5. Verteile die Mandeln auf Backblechen und röste sie bei 95 °C, bis sie vollständig trocken und geröstet sind.
6. Das dauert mehrere Stunden und sollte vorab vorbereitet werden.
7. Achte darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen, sonst wird die Füllung bitter.
8. Gib 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
9. Füge 1 TL Zitronensaft hinzu, reduziere die Hitze und lass alles sirupartig einköcheln, etwa 30 bis 40 Minuten.
10. Rühre Orangenblütenwasser ein und nimm den Topf vom Herd.
11. Stelle den Zuckersirup beiseite.
12. Vermenge Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel.
13. Drücke eine Mulde in die Mitte und gib Öl, Ei, ½ TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser hinein.
14. Verknete alles mit den Fingern, bis der Teig grobe Krümel bildet.
15. Besprenkle den Teig nach und nach mit warmem Wasser, bis er weich und geschmeidig wird.
16. Teile ihn in 4 gleiche Portionen.
17. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und stelle ihn beiseite.
18. Mahle die Mandeln in einer Küchenmaschine fein.
19. Gib 3 Tassen der fein gemahlenen Mandeln in eine Schüssel und vermenge sie mit 1 Tasse Zucker, Backpulver, Vanillepulver, Zitronenabrieb und 2 EL Orangenblütenwasser.
20. Rühre drei Eier einzeln unter und rühre dabei ständig, bis eine klebrige, pastenartige Masse entsteht.
21. Bestäube die Arbeitsfläche mit Speisestärke, damit nichts klebt.
22. Rolle jede Teigportion sehr dünn aus, 1 bis 2 Millimeter.
23. Steche aus dem ausgerollten Teig Kreise von etwa 10 Zentimetern Durchmesser aus.
24. Bestäube die Oberfläche jedes Kreises leicht mit Speisestärke und lege ihn mit der Stärke-Seite nach unten in eine Tarteform, damit nichts klebt.
25. Drücke den Teig sanft an Rand und Boden der Form und schneide überstehenden Teig am Rand ab.