Spinatspätzle
Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
Zutaten
- 4 Stk Eier (Größe M)
- 150 ml Milch (oder Wasser)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 1 TL Salz
- 200 g Spinat (frisch)
- 400 g Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl)
- 1 EL Butter (für die Pfanne)
- 200 g Creme Fraiche
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Zwiebel
Zubereitung
- Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.
- Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.
- Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.