Ensaimada

Schritt 1 Gieße 230ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel und gib die Hefe hinzu. Lass es 3 Minuten stehen, dann füge Puderzucker, Eier, Mehl und 1 TL Meersalzflocken hinzu. Verrühre alles zu einem Teig, dann knete ihn 10 Minuten lang mit einem Standmixer und Knethaken (oder 15 Minuten von Hand), bis

Zutaten

Zubereitung

  1. Schritt 1 Gieße 230ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel und gib die Hefe hinzu.
  2. Lass es 3 Minuten stehen, dann füge Puderzucker, Eier, Mehl und 1 TL Meersalzflocken hinzu.
  3. Verrühre alles zu einem Teig, dann knete ihn 10 Minuten lang mit einem Standmixer und Knethaken (oder 15 Minuten von Hand), bis der Teig elastisch genug ist und sich beim Dehnen fast durchsichtig wird.
  4. Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen, dann teile ihn in vier gleich große Stücke.
  5. Gib den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  6. Lass ihn weitere 30 Minuten ruhen.
  7. Schritt 2 Öle die Arbeitsfläche und einen Nudelholz mit Speiseöl ein.
  8. Bearbeite jeweils ein Teigstück, indem du es mit der Handfläche gegen die Fläche drückst, dann rolle es zu einem dünnen Rechteck von etwa 30 x 50cm aus.
  9. Lass es 2 Minuten ruhen, während du ein Viertel des Schmalzes darauf streichst. (Wenn du deine Pastete mit Sobrasada de Mallorca füllen möchtest, vermische 50g Schmalz mit der Sobrasada und streiche diese Mischung stattdessen auf den Teig.) Ziehe eine Ecke des flachgerollten Teigs und dehne sie so weit aus wie möglich, ohne dass sie reißt.
  10. Wiederhole diesen Vorgang alle 10cm oder so rund um das Teigrechteck in jede Richtung, bis es etwa 50 x 70cm erreicht.
  11. Schritt 3 Schnneide einen Streifen von jeder der kürzeren Seiten ab und lege diese nebeneinander entlang einer der längeren Seiten des Rechtecks; das ist das Herz der Ensaimada.
  12. Beginne von dort aus, den Teig zu rollen, bis du eine lange Teigrolle hast.
  13. Wiederhole dies mit den restlichen Teigstücken.
  14. Schritt 4 Nimm die erste Teigrolle und dehne sie bis über einen Meter Länge.
  15. Rolle sie dann zu einer Spirale auf, wobei du 1cm Abstand zwischen jeder Windung lässt, damit der Teig aufgehen kann.
  16. Drücke sie leicht flach und gib sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  17. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.
  18. Lass die Ensaimadas an einem warmen Ort mindestens 12 Stunden oder idealerweise 24 Stunden gehen.
  19. Schritt 5 Heize den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gasstufe 6 vor.
  20. Gib die Ensaimadas in das obere Drittel des Ofens und reduziere sofort die Temperatur auf 180°C/160°C Umluft/Gasstufe 4.
  21. Backe sie 18 Minuten lang, bis sie dunkelgolden sind.
  22. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
  23. Um deine Ensaimada mit Schlagsahne zu füllen, schneide sie auf und öffne sie, streiche die Sahne darüber und schließe sie wieder.
  24. Bestäube sie großzügig mit Puderzucker, wenn du möchtest, und schneide sie zum Servieren in Stücke.