Schinken-Kroketten

Schritt 1 Für die Füllung erhitzt du das Olivenöl in einer Pfanne, bis es zu schimmern beginnt. Füge den Lauch hinzu und dünste ihn weich, ohne ihn zu färben. Rühre den Schinken mit einem Holzlöffel ein, brate ihn 1 Min. an, rühre dann das Mehl ein und brate die Mischung bei mittlerer Hitze unter ge

Zutaten

Zubereitung

  1. Schritt 1 Für die Füllung erhitzt du das Olivenöl in einer Pfanne, bis es zu schimmern beginnt.
  2. Füge den Lauch hinzu und dünste ihn weich, ohne ihn zu färben.
  3. Rühre den Schinken mit einem Holzlöffel ein, brate ihn 1 Min. an, rühre dann das Mehl ein und brate die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie golden ist, aber nicht anbrennt – das dauert etwa 5 Min.
  4. Schritt 2 Vermische in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe und die Milch in einem kleinen Topf und erhitze sie, bis sie dampft, aber nicht kocht.
  5. Würze mit ein paar Prisen Muskatnuss.
  6. Gib die Flüssigkeit schrittweise, jeweils ein paar EL auf einmal, unter ständigem Rühren hinzu.
  7. Schritt 3 Sobald du die gesamte Brühe-Milch-Mischung untergerührt hast, koche die Füllung bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. weiter, bis sie eindickt und beim Rühren von den Topfseiten abfällt.
  8. Schritt 4 Würze mit schwarzem Pfeffer, schmecke ab und justiere das Salz nach Bedarf – der Schinken kann anfangs sehr salzig sein.
  9. Die Füllung ist nun fertig: Sie muss wirklich dickflüssig sein, damit die Kroketten keine Pfannkuchen werden.
  10. Schritt 5 Streiche die Mischung auf ein Backblech (30 x 20 cm reicht).
  11. Sobald sie aufgehört hat zu dampfen, bedecke sie mit Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet.
  12. Lass sie abkühlen und stelle sie dann 1 Std. in den Kühlschrank.
  13. Schritt 6 Wenn du bereit für den nächsten Schritt bist, stelle drei Schüsseln nebeneinander auf: die erste mit Mehl, die zweite mit verquirltem Ei und die dritte mit Paniermehl.
  14. Hole die Schinken-Mischung aus dem Kühlschrank.
  15. Gib ein wenig Olivenöl auf deine Hände, um das Formen der Kroketten zu erleichtern.
  16. Schritt 7 Rolle einen Esslöffel der Mischung zwischen deinen Handflächen.
  17. Größe und Form der Kroketten sind dir überlassen, am einfachsten ist eine walnussgroße Kugel.
  18. Beginne dann mit der Panade wie folgt.
  19. Schritt 8 Tunke die Kroketten in das Mehl – du möchtest nur eine dünne Schicht – dann ins Ei und zuletzt ins Paniermehl.
  20. Lege sie auf ein Tablett und stelle sie nach Verwendung aller Mischung 30 Min. in den Kühlschrank.
  21. Schritt 9 Wenn du eine Fritteuse hast, erhitze das Öl auf 180°C und brate die Kroketten ein paar Minuten.
  22. Falls nicht, erhitze das Öl in einem tiefen, schweren Topf, bis es zu schimmern beginnt.
  23. Gib dann 5–6 Kroketten auf einmal hinzu und brate sie, bis sie rundum golden sind.
  24. Sobald sie fertig sind, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort.