Schnelles Zucchini-Gemüse

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel kurz anschmoren, dann Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 8-10 Min. schmoren.

Zutaten

• 1 Bund Dill gehackt
• 1 Stk Knoblauchzehe klein geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 4 Stk Tomaten gehäutet in Viertel geschnitten
• 1 TL Tomatenmark
• 500 g Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stk Zwiebel gewürfelt

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel kurz anschmoren, dann Zucchini dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren 8-10 Min. schmoren.
2. Dann Knoblauch, Tomatenviertel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt weitere 5 Min. schmoren lassen.
3. Das Gemüse in eine angewärmte Schüssel füllen und mit Dill bestreut sofort servieren. Dazu gibt es Vollkornnudeln und geriebenen Käse.