Lamm Biryani

Mahle die Cashewnüsse, Mohnsamen und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste, verwende dabei so wenig Wasser wie möglich. Beiseite stellen. Brate die dünn geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl frittieren. Überlaste das Öl nicht. Wenn die Zwiebeln hellbraun werden, nimm sie aus dem Öl und lass sie auf Küc

Zutaten

• 12 Cashewnüsse
• ½ tbsp Mohnsamen
• ½ tbsp Kreuzkümmel
• 3 sliced thinly Zwiebeln
• 2 tsp Ingwer-Knoblauch-Paste
• 4 whole Knoblauch
• Leaves Minze
• Leaves Koriander
• ½ tsp dissolved in ½ cup warm milk Safran
• 2 tbsp Ghee
• 2 Cups Basmati-Reis
• ½ cup Vollfetter Joghurt
• 1 tbsp Kreuzkümmel
• ½ Lorbeerblatt
• 1 thin piece Zimt
• 3 Nelken
• 2 Kardamom
• 1 lb Lamm
• 1 tsp Roter Chilipulver
• 1 tbsp Biryani-Masala

Zubereitung

1. Mahle die Cashewnüsse, Mohnsamen und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste, verwende dabei so wenig Wasser wie möglich.
2. Frittiere die dünn geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl.
3. Überlaste das Öl nicht.
4. Wenn die Zwiebeln hellbraun werden, nimm sie aus dem Öl und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Die frittierten Zwiebeln werden knusprig, während sie abtropfen.
6. Frittiere auch die Cashewnüsse, bis sie goldbraun sind.
7. Wasche den Reis und weiche ihn zwanzig Minuten in Wasser ein.
8. Nimm inzwischen eine große, breite Pfanne, gib Öl bei mittlerer Hitze hinein, füge die Zwiebeln hinzu, gib die gemahlene Paste dazu, füge die grünen Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste und Knoblauch hinzu und brate alles eine Minute.
9. Gib dann die Tomaten hinzu und dünste sie gut, bis sie gar sind und nicht matschig.
10. Füge dann das rote Chilipulver, Biryani-Masala, Minze und Koriander hinzu und dünste alles gut.
11. Gib den Joghurt hinzu und vermische gut.
12. Ich stelle die Pfanne immer vom Herd weg, wenn ich Joghurt hinzufüge, um ein Gerinnen zu verhindern.
13. Stelle die Pfanne danach zurück auf den Herd, gib das gewaschene Lamm, Salz und ½ Tasse Wasser hinzu und vermische gut.
14. Lass es 1 Stunde kochen und koche es zugedeckt bei mittlerer Hitze oder gib es in einen Schnellkochtopf für 6 Pfiffe.
15. Wenn das Wasser nicht ganz abgelaufen ist, erhitze es mit offener Pfanne.
16. Nimm eine andere große Pfanne, gib die dreifache Menge der Reismenge hinein, die du verwendest, und bringe es zum Kochen.
17. Wenn es kräftig kocht, gib den Reis, Salz und Kreuzkümmel hinzu und vermische gut.
18. Nach genau 7 Minuten oder wenn der Reis zu 80 % gar ist.
19. Schalte aus und gib den Reis ab.
20. Nun beginnt das Schichten.
21. Klopfe das Lamm ab und ebne es.
22. Gib den abgetropften heißen Reis darauf.
23. Garniere mit frittierten Zwiebeln, Ghee, Minze, Koriander und Safran, aufgelöst in Milch.
24. Decke die Schüssel ab und backe sie 15 Minuten bei 175 °C oder bis es gar, aber nicht matschig ist.
25. Oder koche es auf dem Herd bei mittlerer Hitze 12 Minuten und bei niedriger Hitze 5 Minuten.