Polnische Krapfen (Pączki)

Schritt 1 Für den Vorteig vermischst du die Hefe mit dem Zucker und Mehl und rührst die warme Milch ein. Stelle das Ganze 30 Minuten an einen warmen Ort. Schritt 2 Für den Teig gibst du die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel und fügst Zucker und Vanillezucker hinzu. Stelle die Schüssel über e

Zutaten

Zubereitung

  1. Schritt 1 Für den Vorteig vermischst du die Hefe mit dem Zucker und Mehl und rührst die warme Milch ein.
  2. Stelle das Ganze 30 Minuten an einen warmen Ort.
  3. Schritt 2 Für den Teig gibst du die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel und fügst Zucker und Vanillezucker hinzu.
  4. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und schlage alles glatt und dickflüssig.
  5. Schritt 3 Siebe das Mehl in die Schüssel des Elektromischers, füge die geschlagenen Eigelbe und die warme Sahne hinzu und mische gründlich, dann gib eine Prise Salz und den Vorteig hinzu.
  6. Verknete alles zu einem Teig und knete 10 Minuten (oder 15–20 Minuten von Hand).
  7. Schritt 4 Sobald der Teig nicht mehr an deinen Händen klebt, gießt du die abgekühlte flüssige Butter ein und knetest noch ein paar Minuten.
  8. Decke den Teig ab und lasse ihn mindestens 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen.
  9. Schritt 5 Verrühre die Marmelade mit den gemahlenen Mandeln und fülle die Mischung in einen Spritzbeutel oder eine Marmeladen-Spritze.
  10. Teile den Teig in 16 Stücke und forme sie zu Krapfen.
  11. Decke sie ab und lasse sie 30 Minuten gehen.
  12. Schritt 6 Fülle eine tiefe Pfanne oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Öl oder geschmolzenem Schmalz und erhitze es auf 180 °C – ohne Thermometer lässt du ein kleines Brotstück hineinfallen.
  13. Das Öl ist bereit, wenn das Brotstück in etwa 30 Sekunden braun wird.
  14. Gib die Krapfen hinein und frittiere sie, wende sie einmal und frittiere sie etwa 1–2 Minuten pro Seite (es sollte sich ein dünner, hellerer Ring in der Mitte bilden).
  15. Lasse die Krapfen nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen.