Fideuà mit Meeresfrüchten

Bringe Wasser im Wasserkocher zum Kochen. Gib die Muscheln in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Wirf alle mit beschädigter Schale weg. Klopfe jede Muschel am Spülbeckenrand an – sie sollten geschlossen sein oder sich beim Anklopfen langsam schließen; bleiben sie offen, weg damit. Falls

Zutaten

Zubereitung

  1. Bringe Wasser im Wasserkocher zum Kochen.
  2. Gib die Muscheln in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  3. Wirf alle mit beschädigter Schale weg.
  4. Klopfe jede Muschel am Spülbeckenrand an – sie sollten geschlossen sein oder sich beim Anklopfen langsam schließen; bleiben sie offen, wirf sie weg.
  5. Falls an Schalen noch Seepocken oder fädige Bärte hängen, ziehe sie mit einem Tafelmesser ab und spüle die Schalen gut ab.
  6. Bewahre sie im Sieb mit einem kalten, feuchten Tuch bedeckt auf, bis du bereit zum Kochen bist.
  7. Schäle die Garnelen nur am Körper – lass Kopf und Schwanz dran.
  8. Schneide die Rücken ein und entferne den Darm.
  9. Stelle sie kühl, bis du bereit zum Kochen bist.
  10. Gib den Safran in eine kleine Tasse, bedecke ihn mit 50 ml kochend heißem Wasser und stelle ihn 10 Minuten beiseite.
  11. Falls du Fadennudeln verwendest, gib sie in eine Schüssel und zerbrich sie mit den Händen in kleine Stücke (etwa 1 cm lang).
  12. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne mit mindestens 3 cm Rand oder einer 40-cm-Paellapfanne.
  13. Gib die Zwiebel dazu und rühre sie 5 Minuten in der Pfanne, bis sie weich ist.
  14. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute weiter, dann die Fadennudeln hineingeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie braun sind.
  15. Rühre das Paprikapulver ein.
  16. Halte die Hitze moderat und rühre Seeteufel, Tintenfisch und Safran mit seinem Wasser unter, kräftig würzen.
  17. Verteile die Zutaten gleichmäßig, gieße dann die heiße Brühe darüber und streue die Tomaten obenauf.
  18. Bringe alles zum Köcheln, decke das ganze Gericht dann mit einem dicht schließenden Deckel (oder Folie) ab.
  19. Stelle die Hitze auf mittel und koche 6 Minuten.
  20. Nimm den Deckel ab und rühre die trockene obere Pasta-Schicht unter.
  21. Drücke die Muscheln so in die Pasta, dass die Scharniere im Boden stecken und sie aufrecht stehen.
  22. Verteile die Garnelen obenauf, decke alles dicht ab und koche weitere 6 Minuten, bis die Muscheln offen, die Garnelen rosa und die Pasta gar sind.
  23. Lass alles weitere 2–3 Minuten köcheln, um die meiste restliche Flüssigkeit zu verkochen (etwas in der Pfanne lassen, damit die Pasta nicht klebt).
  24. Lass es 2–3 Minuten ruhen, träufle dann den Zitronensaft darüber und lege die Spalten obenauf.
  25. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.