Egg Foo Young

Bereite die Soße zu: Gib in einem kleinen Topf die Rinderbouillon, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Austernsoße und weißes Pfefferpulver bei mittlerer Hitze hinzu. Verrühre alles und bring es zum Köcheln. Verrühre die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel, bis sie sich auflöst. Gib die Mis

Zutaten

• 1 cup Rinderbouillon
• 1 tablespoon Sojasauce
• 1 tablespoon Shaoxing-Wein
• 1 tablespoon Austernsoße
• 0.5 tsp Pfeffer
• 1 tablespoon Speisestärke
• 1 tablespoon Wasser
• 1 tablespoon Speisestärke
• 1 tablespoon Wasser
• 8 large Ei
• 0.5 tsp Kosher Salz
• 0.25 tsp Zucker
• 1 Frühlingszwiebeln
• 1 cup Mungobohnensprossen
• 20 Garnelen
• 3 Cups Pflanzenöl
• 2 cups Jasminreis

Zubereitung

1. Bereite die Soße zu: Gib in einem kleinen Topf die Rinderbouillon, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Austernsoße und weißes Pfefferpulver bei mittlerer Hitze hinzu.
2. Verrühre alles und bring es zum Köcheln.
3. Verrühre die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel, bis sie sich auflöst.
4. Gib die Mischung in den Topf und rühre, bis die Soße eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 2 bis 3 Minuten.
5. Decke den Topf mit einem Deckel ab und halte ihn auf der niedrigsten möglichen Hitze warm.
6. Bereite den Egg Foo Young Teig zu: Verrühre in einer mittleren Schüssel die Speisestärke und das Wasser, bis sie sich auflöst.
7. Gib die Eier, Salz und Zucker hinzu.
8. Verrühre alles, bis es gut vermischt ist und keine Eiweißklümpchen mehr vorhanden sind.
9. Gib die Frühlingszwiebeln, Mungobohnensprossen und Garnelen hinzu.
10. Rühre alles, bis es gleichmäßig überzogen ist.
11. Brate das Egg Foo Young: Gib das Pflanzenöl in einen großen Wok; es sollte etwa 5 cm hoch an den Seiten reichen.
12. Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C oder bis lebhafte Blasen um einen eingelegten Holzstäbchen entstehen.
13. Gib mit einer Kelle langsam und sanft 1/4 des Omelettteigs hinzu.
14. Egg Foo Young sollte sofort aufblubbern und wie durch Zauberei aufpuffen.
15. Brate, bis es auf jeder Seite goldbraun und knusprig ist, etwa 2 Minuten pro Seite.
16. Falls es noch helle Stellen gibt, übergieße es sanft mit einer Kelle mit heißem Öl.
17. Tipp Egg Foo Young kann etwas knifflig zu wenden sein.
18. Die einfachste Methode ist, je ein Werkzeug in jede Hand zu nehmen (ein Spinnennetz, Schaumlöffel, Zange und große Stäbchen sind alle gute Optionen) und das Omelett sanft wenden, indem du auf einer Seite nach oben ziehst und auf der anderen nach unten und herum drückst.
19. Nimm das Omelett heraus und lege es auf ein mit Küchenrolle ausgelegtes Backblech.
20. Lass es 5 Minuten abkühlen.
21. Wiederhole in der Zwischenzeit mit dem restlichen Teig, um 4 Omeletts zu machen.
22. Gib bei Bedarf zwischen den Portionen mehr Öl in die Pfanne.
23. Serviere und genieße: Richte jedes Egg Foo Young auf einem Bett aus Reis an.
24. Gieße die warme Soße darüber und serviere sofort.