Erdäpfelsalat

Die Erdäpfel zuerst in einem Topf mit Salzwasser für 20-25 Minuten bissfest kochen, ausdampfen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

Zutaten

• 750 g Erdäpfel (festkochend)
• 1 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
• 1 Stk Zwiebel (rot)
• 1 TL Estragon-Senf
• 6 EL Pflanzenöl
• 200 ml Rindsuppe (klar)
• 1 TL Salz
• 4 EL Weißweinessig
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Erdäpfel zuerst in einem Topf mit Salzwasser für 20-25 Minuten bissfest kochen, ausdampfen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Dann Suppe, Öl, Essig, Senf, Salz und Zucker vermengen und in einem Topf erhitzen. Die noch warmen Erdäpfeln damit übergießen.
3. Weiters die Zwiebel schälen, fein schneiden und unter den Salat rühren. Den Salat rund eine Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
4. Zum Schluss den Erdäpfelsalat pfeffern und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.