Hirschrückensteak mit Apfel und Maronipüree

In einer Pfanne den Zucker unter Rühren karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Apfelstücke zugeben und unter Schwenken glacieren. Die Früchte mit Zitronensaft verfeinern und beiseite stellen.

Zutaten

• 2 Stk Äpfel (geschält und geschnitten)
• 3 EL brauner Zucker
• 0.5 TL Zitronensaft
• 1 EL Madeira
• 200 g Maroni (gebraten und geschält)
• 150 ml Obers
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 4 TL Butter (kalt)
• 125 ml Gemüsesuppe (klar)
• 4 Stk Hirschrückensteaks (je 180 g)
• 2 Prise Majoran
• 2 Prise Pfeffer
• 100 ml Rotwein
• 2 Prise Salz
• 2 Prise Thymian

Zubereitung

1. In einer Pfanne den Zucker unter Rühren karamelisieren, mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Apfelstücke zugeben und unter Schwenken glacieren. Die Früchte mit Zitronensaft verfeinern und beiseite stellen.
2. Für das Maronipüree: Die Maroni kreuzweise einschneiden, in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Anschließend schälen. Die Maroni mit dem Stabmixer pürieren. Das Obers und einen Spritzer Madeira unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Fleisch: Das Steak mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. In einer Pfanne 2 TL Butter erhitzen, die Steaks darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben, in ein passendes, hitzebeständiges Gefäß geben und im Rohr warm stellen.
4. Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Klare Gemüsesuppe zugießen, aufkochen und 2 TL kalte Butter einrühren. Sauce dann sofort von der Herdplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
5. Das Hirschrückensteak mit den glacierten Äpfeln und dem Maronipüree servieren.