Dreikäse-Soufflés

Heize den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gasstufe 6 vor und buttre 4 kleine Förmchen (ca. 200ml) aus. Streue das Parmesan in die Förmchen und drehe sie, bis alle Seiten bedeckt sind. Gib die Milch und Lorbeerblätter in einen großen Topf bei schwacher Hitze und bringe zum Kochen. Schalte die Hitze aus u

Zutaten

• 50 g Butter
• 25 g Parmesan
• 300 ml Milch
• 2 Lorbeerblätter
• 5 tbs Weizenmehl
• ½ tsp Senfpulver
• Pod of Cayennepfeffer
• 140 g Gruyère
• 3 Eier
• 8 slices Ziegenkäse
• 150 ml Sahne
• to serve Spinat

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gasstufe 6 vor und buttre 4 kleine Förmchen (ca. 200ml) aus.
2. Streue das Parmesan in die Förmchen und drehe sie, bis alle Seiten bedeckt sind.
3. Gib die Milch und Lorbeerblätter in einen großen Topf bei schwacher Hitze und bringe zum Kochen.
4. Schalte die Hitze aus und lasse 15 Min. ziehen.
5. Entferne die Lorbeerblätter, gib die Butter und das Mehl hinzu und erhitze wieder bei niedriger Hitze.
6. Lasse die Sauce etwa 6 Min. unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ganz sanft köcheln, bis du eine glatte, dicke weiße Sauce erhältst.
7. Achte darauf, auch in die Ecken des Topfes zu rühren, damit die Sauce nicht anbrennt oder klumpig wird.
8. Gib die eingedickte Sauce in eine große Schüssel und rühre das Senfpulver, Cayennepfeffer, Gruyère und die Eigelbe unter, bis alles gut vermischt ist.
9. Schlage in einer blitzblanken Schüssel mit sauberer Laufarbeit die Eiweiße, bis sich Spitzen zu bilden beginnen.
10. Hebe das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unter die Käsesauce und achte darauf, zu falten statt zu rühren, damit das Eiweiß leicht und luftig bleibt.
11. Fülle die Förmchen mit der Soufflé-Masse.
12. Belege jedes Soufflé mit einer Scheibe Ziegenkäse und stelle es auf ein Backblech.
13. Backe 20–25 Min., bis die Soufflés federleicht, aufgegangen und gar sind.
14. Lasse abkühlen, fahre dann mit einem Messer um den Rand jeder Form und löse die Soufflés heraus.
15. Wenn du im Voraus zubereitest, stelle die Soufflés kopfüber (für schöne Präsentation) auf ein Tablett.
16. Decke das Tablett mit Frischhaltefolie ab.
17. Kühle ein paar Tage, oder friere bis zu 1 Monat ein.
18. Wenn du erneut backen möchtest, heize den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gasstufe 6 vor.
19. Stelle die kopfüber angeordneten Soufflés in eine flache Auflaufform, belege sie mit den restlichen Ziegenkäsescheiben und gieße die Sahne darüber (das verhindert, dass sie beim zweiten Backen austrocknen).
20. Backe 8–10 Min., bis sie goldbraun sind.
21. Serviere sofort mit einfach angemachtem Salat.