Pestonudeln mit Gemüse

Für die Pestonudeln mit Gemüse zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, aber nicht zu weich. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zutaten

• 2 Stk Auberginen
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Pesto grün
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Salz
• 800 g Spaghetti
• 200 g Tomatensauce
• 2 Stk Zucchini
• 2 Stk Zwiebel

Zubereitung

1. Für die Pestonudeln mit Gemüse zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, aber nicht zu weich. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Auberginen waschen putzen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Das ganze Gemüse in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann das Pesto und die Tomatensauce einrühren und etwas dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer die Sauce kräftig abschmecken.
3. Vor dem Servieren die Nudeln einrühren und servieren.