Rinderfilet Wellington

Gib die Pilze mit etwas Würzung in eine Küchenmaschine und pulsiere sie zu einer groben Paste. Kratze die Paste in eine Pfanne und brate sie bei hoher Hitze etwa 10 Minuten lang, wende sie häufig, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu vertreiben. Verteile sie auf einem Teller zum Abkühlen. Erhitze e

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib die Pilze mit etwas Würzung in eine Küchenmaschine und pulsiere sie zu einer groben Paste.
  2. Kratze die Paste in eine Pfanne und brate sie bei hoher Hitze etwa 10 Minuten lang, wende sie häufig, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu vertreiben.
  3. Verteile sie auf einem Teller zum Abkühlen.
  4. Erhitze eine Bratpfanne und gib ein wenig Olivenöl hinzu.
  5. Würze das Rindfleisch und brate es in der heißen Pfanne nur 30 Sekunden pro Seite an. (Du möchtest es in diesem Stadium nicht garen, nur anbraten.)
  6. Nimm das Rindfleisch aus der Pfanne und lass es abkühlen, dann bestreiche es rundherum mit dem Senf.
  7. Lege eine Folie auf eine Arbeitsfläche und ordne die Parmaschinken-Scheiben leicht überlappend darauf an.
  8. Verteile mit einem Spachtel die Pilzpaste über dem Schinken und platziere das angebratene Rinderfilet in der Mitte.
  9. Halte die Folie an den Kanten fest und wickle den Parmaschinken und die Pilze straff um das Rindfleisch, bis eine enge Walzenform entsteht.
  10. Drehe die Enden der Folie zusammen, um sie zu sichern.
  11. Kühle 15–20 Minuten, damit das Rindfleisch setzt und seine Form behält.
  12. Rolle das Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus, etwa so dick wie eine 1-Euro-Münze.
  13. Entferne die Folie vom Rindfleisch und lege es in die Mitte.
  14. Bestreiche das umliegende Teig mit Eigelb.
  15. Klappe die Enden über und wickle den Teig um das Rindfleisch, schneide überschüssigen Teig ab.
  16. Drehe um, sodass die Naht unten liegt, und platziere es auf einem Backblech.
  17. Bestreiche den ganzen Teig mit Ei und kühle ihn etwa 15 Minuten, damit der Teig ruhen kann.
  18. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
  19. Ritze den Teig leicht in 1-cm-Abständen ein und glaciere ihn erneut mit geschlagenem Eigelb.
  20. Backe 20 Minuten, senke dann die Ofentemperatur auf 180 °C und backe weitere 15 Minuten.
  21. Lass es 10–15 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest und mit Beilagen deiner Wahl servierst.
  22. Das Rindfleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, wenn du es servierst.