Napa-Kohl mit getrockneten Shrimps

Getrocknete Shrimps geben diesem chinesischen Gericht einen Hauch von salzigem Umami-Geschmack. Du findest sie in einem asiatischen Supermarkt im Gefrier- oder Kühlregal. Achte auf kleine getrocknete Shrimps, etwa 1/4 Zoll groß. Wenn du mittlere oder große getrocknete Shrimps verwendest, hydriere di

Zutaten

• 2 tablespoons Getrocknete Shrimps
• 0.75 cup Kochendes Wasser
• 1 head Napa-Kohl
• 2 tablespoons Erdnussöl
• 4 Chopped Frühlingszwiebeln
• 1 tablespoon Ingwer
• 1 tablespoon Sojasauce
• 1 tablespoon Wasser
• 2 tsp Speisestärke
• 1 tsp Kosheres Salz
• 0.5 tsp Pfeffer

Zubereitung

1. Hydriere die getrockneten Shrimps: Lege die getrockneten Shrimps in eine kleine Schüssel und gieße das kochende Wasser darüber.
2. Decke mit einem kleinen Teller ab und lass sie 30 Minuten ruhen, damit die Shrimps rehydrieren.
3. Bereite den Kohl vor: Trenne den Napa-Kohl längs in zwei Hälften.
4. Spüle den Kohl und schüttel ihn trocken.
5. Schneide den Kern des Kohls heraus und verwerfe ihn.
6. Stelle zwei große Schüsseln auf.
7. Schneide den restlichen Kohl in 1-Zoll-Stücke und gib die dickeren weißen Stücke vom unteren Teil des Kohls in eine Schüssel und die oberen dünneren blattgrünen Stücke in die andere Schüssel.
8. Lass die Shrimps abtropfen: Sobald die Shrimps rehydriert sind, lässt du sie abtropfen und verwirfst die Flüssigkeit.
9. Gare die Shrimps und den Kohl: Gib das Erdnussöl in einen großen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze und schwenke es herum, um die Pfanne zu beschichten.
10. Erhitze, bis das Öl glänzend heiß aussieht, und füge dann vorsichtig die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die rehydrierten Shrimps hinzu.
11. Toss mit einem Spatel, bis die Frühlingszwiebeln hellgrün sind und die ganze Mischung duftet, etwa 1 Minute.
12. Gib den dickeren weißen Teil des Napa-Kohls in die Pfanne und senke die Hitze auf mittelhoch.
13. Gare und rühre weiter 3 bis 4 Minuten, oder bis die Kanten der Kohlstücke leicht durchscheinend aussehen, aber die Mitte der Kohlstücke noch opak weiß ist.
14. Senke die Hitze auf mittelniedrig und gib die blattgrünen Kohlstücke in die Pfanne.
15. Gare, bis die Blätter welk sind, etwa 2 Minuten.
16. Stelle eine Speisestärke-Suspension her: Vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das kalte Wasser und die Speisestärke und rühre, um eine Suspension zu machen.
17. Gieße sie über den Kohl und gare und rühre weiter, bis die Soße leicht zu einer Konsistenz von Vollmilch verdickt ist.
18. Würze das Pfannengericht: Würze mit Salz und Pfeffer, dann koste und gib mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn du möchtest.
19. Gare und rühre weiter 3 bis 4 Minuten, oder bis die Kanten der Kohlstücke leicht durchscheinend aussehen, aber die Mitte der Kohlstücke noch opak weiß ist.
20. Senke die Hitze auf mittelniedrig und gib die blattgrünen Kohlstücke in die Pfanne.
21. Gare, bis die Blätter welk sind, etwa 2 Minuten.
22. Stelle eine Speisestärke-Suspension her: Vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, das kalte Wasser und die Speisestärke und rühre, um eine Suspension zu machen.
23. Gieße sie über den Kohl und gare und rühre weiter, bis die Soße leicht zu einer Konsistenz von Vollmilch verdickt ist.
24. Würze das Pfannengericht: Würze das Pfannengericht mit Salz und Pfeffer, dann koste und gib mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn du möchtest.
25. Der Kohl wird durchscheinend und seidenartig aussehen, mit Flöckchen von getrockneten Shrimps überall.