Pistazientorte

Heize den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Stufe 4 vor. Buttere eine 23er Springform ein und lege sie aus. Gib 150g der Pistazien in einen Food Processor und zerkleinere sie fein. Gib sie in eine Schüssel und mische Mehl, Backpulver und eine Prise Salz ein. Schlage Butter und Zucker in einer separaten Sc

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Pistazien
• 80 g Weizenmehl
• 1 tsp Backpulver
• 225 g Feinkristallzucker
• 4 Ei
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 100 g Puderzucker
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Pistazienmus
• 400 g Himbeeren
• 1 Unbehandelte Limette

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Stufe 4 vor.
2. Buttere eine 23er Springform ein und lege sie aus.
3. Gib 150g der Pistazien in einen Food Processor und zerkleinere sie fein.
4. Gib sie in eine Schüssel und mische Mehl, Backpulver und eine Prise Salz ein.
5. Schlage Butter und Zucker in einer separaten Schüssel etwa 5 Minuten lang schaumig und hell.
6. Schlage die Eier einzeln ein und rühre nach jeder Zugabe 1 Minute lang kräftig, bis alle verarbeitet sind.
7. Rühre das Vanilleextrakt ein, dann hebe das Mehlgemisch vorsichtig unter.
8. Fülle den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form und backe ihn 35-40 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
9. Lass ihn vollständig auf einem Drahtgitter in der Form abkühlen.
10. Siebe inzwischen das Puderzucker in eine Schüssel, gib Mascarpone, Schlagsahne und Pistazienmus hinzu.
11. Schlage alles gut durch und stelle es 20-30 Minuten in den Kühlschrank, bis es streichfähig ist.
12. Schneide die abgekühlte Torte mit einem Serriermesser waagerecht durch, so dass du zwei Schichten hast.
13. Lege die untere Schicht auf einen Teller oder Tortenständer und verteile großzügig Pistaziencrème darauf.
14. Bedecke sie mit einer großen Handvoll Himbeeren.
15. Lege die andere Schicht darauf und bestreiche die Ober- und Seitenfläche der Torte mit der restlichen Crème.
16. Streue die restlichen Himbeeren, die übrigen Pistazien und Limettenzest zum Servieren darüber.
17. Hält sich im geschlossenen Behälter zwei Tage lang im Kühlschrank.