Eccles Cakes (Korinthenfladen)

Für den Teig die Butter würfeln und im Gefrierfach richtig hart werden lassen. Gib Mehl mit der Hälfte der Butter in eine Küchenmaschine und pulsiere zu einer krümeligen Textur. Gieße Zitronensaft und 100 ml Eiswasser dazu und pulsiere zu einem Teig. Gib die restliche Butter dazu und pulsiere ein pa

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Teig die Butter würfeln und im Gefrierfach richtig hart werden lassen.
  2. Gib Mehl mit der Hälfte der Butter in eine Küchenmaschine und pulsiere zu einer krümeligen Textur.
  3. Gieße Zitronensaft und 100 ml Eiswasser dazu und pulsiere zu einem Teig.
  4. Gib die restliche Butter dazu und pulsiere ein paar Mal, bis der Teig stark mit Butterstückchen durchsetzt ist.
  5. Wichtig: Übertreibe es nicht, denn die Butterstückchen machen den Teig blättrig.
  6. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem sauberen Rechteck von etwa 20 x 30 cm aus.
  7. Klappe die beiden Enden des Teigs zur Mitte (siehe Bild 1), dann in der Mitte zusammenfalten (Bild 2).
  8. Rolle den Teig erneut aus und falte ihn auf dieselbe Weise noch 3-mal, lass ihn dabei jedes Mal zwischen Ausrollen und Falten mindestens 15 Minuten ruhen, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du ihn verwendest.
  9. Für die Füllung die Butter in einem großen Topf schmelzen.
  10. Nimm ihn vom Herd und rühre alle anderen Zutaten unter, bis alles vollständig vermengt ist, dann beiseitestellen.
  11. Für die Fladen den Teig etwas dicker als eine Münze ausrollen und 8 Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
  12. Reste bei Bedarf erneut ausrollen.
  13. Gib einen gut gehäuften Esslöffel der Masse in die Mitte jedes Kreises, bestreiche die Ränder mit Wasser, ziehe dann den Teig um die Füllung und drücke ihn zusammen (Bild 3).
  14. Drehe sie um, sodass die glatte Seite oben ist, und forme sie zu glatten Kreisen.
  15. Drücke jeden Kreis mit einem Nudelholz zu einem Oval flach, bis die Früchte gerade durchscheinen, lege sie dann auf ein Backblech.
  16. Schneide in jeden Eccles Cake 2 kleine Schlitze, bestreiche sie großzügig mit Eiweiß und bestreue sie mit Zucker (Bild 4).
  17. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor.
  18. Backe die Eccles Cakes 15–20 Minuten, bis sie etwas mehr als goldbraun und klebrig sind.
  19. Auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder kalt zu einer Tasse Tee genießen.
  20. Wenn du magst, passen Eccles Cakes auch hervorragend zu einem Stück hartem, würzigem britischem Käse wie Lancashire oder Cheddar.