Tarte Tatin

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dünn aus und schneide mithilfe eines Tellers einen 24-cm-Kreis aus. Stich ihn rundum leicht mit einer Gabel ein, wickle ihn auf einem Backblech in Frischhaltefolie und friere ihn ein, während du die Äpfel vorbereitest. Heize den Ofen auf 180 °C (

Zutaten

Zubereitung

  1. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dünn aus und schneide mithilfe eines Tellers einen 24-cm-Kreis aus.
  2. Stich ihn rundum leicht mit einer Gabel ein, wickle ihn auf einem Backblech in Frischhaltefolie und friere ihn ein, während du die Äpfel vorbereitest.
  3. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor.
  4. Schäle, viertle und entkerne die Äpfel.
  5. Gib den Zucker in eine feuerfeste 20-cm-Tatin-Form aus Keramik oder eine 20-cm-ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden und stelle sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf.
  6. Koche den Zucker 5–7 Minuten zu einem dunklen, bernsteinfarbenen Karamellsirup, der zu rauchen beginnt, schalte dann die Hitze aus und rühre die 60 g gewürfelte kalte Butter unter.
  7. Zum Zusammensetzen der Tarte Tatin die Apfelviertel zuerst sehr eng im Kreis am Rand der Form anordnen, runde Seite nach unten, dann die Mitte auf ähnliche Weise füllen.
  8. Drücke vorsichtig mit den Händen, damit keine Lücken bleiben.
  9. Bestreiche die Früchte mit der geschmolzenen Butter.
  10. 30 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und die Scheibe gefrorenen Blätterteig darauflegen – er taut schnell auf.
  11. Stecke die Ränder an der Innenseite der Form hinein und stich mit einem Messer ein paar Löcher in den Teig, damit Dampf entweichen kann.
  12. Weitere 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
  13. 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und auf einen großen, tiefen Servierteller stürzen, der die Säfte auffängt.
  14. Mit Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.