Baklava mit Gewürznüssen, Ricotta & Schokolade

Schritt 1 Zuerst bereitest du den Sirup zu. Gib den Zucker mit 650 ml Wasser in einen großen Topf. Rühre bei niedriger Hitze um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann erhöhe die Hitze und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf Simmertemperatur und koche 15 Minuten lang, dann drücke ein p

Zutaten

• 500 g Zucker
• To taste Zitronensaft
• 300 g Walnüsse
• 200 g Pecannüsse
• 100 g Mandeln
• 2 tablespoons Gemahlenes Zimt
• 1 tablespoon Gemahlener Kardamom
• 500 g Ricotta
• Zest of 1 Zitrone
• Zest of 1 Orange
• 1 tablespoon Vanillepaste
• 250 g Butter, ungesalzen
• 500 g Filoteig
• 100 g Gemahlene Pistazien

Zubereitung

1. Schritt 1 Zuerst bereitest du den Sirup zu.
2. Gib den Zucker mit 650 ml Wasser in einen großen Topf.
3. Rühre bei niedriger Hitze um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann erhöhe die Hitze und bringe alles zum Kochen.
4. Reduziere die Hitze auf Simmertemperatur und koche 15 Minuten lang, dann drücke ein paar Tropfen Zitronensaft hinein und lasse es weitere 5 Minuten simmern.
5. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup abkühlen.
6. Schmelze in der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 5 Minuten und entferne dabei jeglichen Schaum, der an der Oberfläche aufsteigt.
7. Schritt 2 Für die Füllung zerdrückst du alle Nüsse im Mörser oder verarbeitest sie in der Küchenmaschine – du möchtest eine Mischung aus feingemahlenen Nüssen mit einigen größeren Stücken.
8. Gib die Mischung in eine Schüssel, rühre die Gewürze ein und stelle sie beiseite.
9. Schritt 3 Mische in einer separaten Schüssel die Ricotta mit der Zitrone und Orangenschale und dem Vanillepaste.
10. Heize den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Gasstufe 4 vor.
11. Bestreiche den Boden eines großen Backblechs (etwa 35 x 47 cm) mit etwas der geschmolzenen Butter.
12. Nimm je ein Filoblatt nach dem anderen (halte die restlichen mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen) und lege das Blatt auf ein Schneidebrett, wobei eine der kurzen Seiten zu dir zeigt.
13. Verteile 30 g der Nussmischung gleichmäßig über das gesamte Blatt, dann löffle 1 EL der Ricottamischung über das Ende, das dir am nächsten ist.
14. Falte dieses Ende über die Füllung, lege dann einen langen, dünnen Spieß neben die gefaltete Kante und rolle den Teig um ihn herum, um eine lange Rolle zu bilden.
15. Wenn sie vollständig aufgerollt ist, sollte sie etwa so dick wie eine Chipolata-Wurst sein.
16. Halte ein Ende des Spießes fest und sammel das Filoblatt sanft wie ein Akkordeon zusammen, dann schiebe es vorsichtig vom Spieß auf das vorbereitete Blech.
17. Wiederhole das mit dem restlichen Filoteig und den Füllungen – du solltest etwa 12 Rollen bekommen.
18. Schneide jede Rolle in vier Teile für 48 große Baklava oder in acht Teile für 96 Mini-Baklava.
19. Schritt 4 Bestreiche alles mit der restlichen geschmolzenen Butter.
20. Backe für 20–25 Minuten, bis alles gleichmäßig goldbraun ist, und drehe das Blech dabei in der Mitte um.
21. Gieße sofort nach dem Backen, während die Baklava noch heiß sind, 5–6 Schöpflöffel des Sirups darüber.
22. Du solltest hören, wie der Sirup zischt, wenn er auf die heißen Baklava trifft.
23. Stelle sie beiseite zum Abkühlen und zum Aufsaugen des Sirups.
24. Schritt 5 Schmelze die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren darf, oder in der Mikrowelle in kurzen Schüben.
25. Träufle das über die abgekühlte Baklava und bestreue sie mit den gemahlenen Pistazien.