Gemüsesuppe

Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten, Eierschwammerl, Petersilienwurzel und Sellerieknolle waschen, putzen und in gefällige Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in 1/2 cm breite Scheibchen schneiden.

Zutaten

• 250 g Bohnen, vorgekocht
• 60 g Butter
• 100 g Eierschwammerl
• 1 l fertige Rindsuppe
• 150 g Fisolen, vorgekocht
• 3 Stk Karotten
• 80 g kleine Teigwaren
• 1 Stg Lauch
• 1 Stk mittlere Zwiebel
• 1 Prise Oregano
• 4 Stk Paradeiser
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 Stk Petersilienwurzel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 0.25 Stk Sellerieknolle

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten, Eierschwammerl, Petersilienwurzel und Sellerieknolle waschen, putzen und in gefällige Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in 1/2 cm breite Scheibchen schneiden.
2. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten und vierteln. Die Teigwaren in Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen.
3. Die Zwiebel in Butter goldgelb anlaufen lassen. Karotten, Lauch, Eierschwammerl, Petersilienwurzel und Sellerieknolle beifügen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
4. Mit der Rindsuppe aufgießen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme so lange kochen, bis das Gemüse gar ist. Die Paradeisvierteln, Bohnen, Fisolen und die Teigwaren in die Suppe geben und alles zusammen erhitzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.