Auberginen-Adobo

1. Schneide 450 g kleine japanische oder italienische Auberginen (etwa 3) längs in Viertel, dann quer in 5 cm breite Stücke. Gib sie in eine mittelgroße Schüssel. Gib 1 EL Zucker, 1 TL Diamond Crystal oder ½ TL Morton koscheres Salz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Vermenge alles,

Zutaten

• 1 Pfund Auberginen
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 ganze Knolle Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 4 Unzen Schweinehackfleisch
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 2 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Schneide 450 g kleine japanische oder italienische Auberginen (etwa 3) längs in Viertel, dann quer in 5 cm breite Stücke.
2. Gib sie in eine mittelgroße Schüssel.
3. Gib 1 EL Zucker, 1 TL
4. Diamond Crystal oder ½ TL
5. Morton koscheres Salz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
6. Vermenge alles, sodass die Auberginen gleichmäßig bedeckt sind, und lass sie mindestens 20 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. 2.
7. Schäle und schneide 8 Knoblauchzehen dünn.
8. Gib 3 EL Pflanzenöl und die Hälfte des Knoblauchs in einen mittelgroßen Schmortopf oder anderen schweren Topf.
9. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis er hellgolden und knusprig ist, etwa 5 Minuten.
10. Hebe die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel auf einen Teller; leicht mit Salz würzen. 3.
11. Gib 115 g Schweinehackfleisch in denselben Topf und zerteile es mit dem Holzlöffel in kleine Stücke.
12. Würze mit ¼ TL
13. Diamond Crystal oder Morton koscherem Salz und gare es unberührt, bis es unten tief gebräunt ist, etwa 5 Minuten.
14. Hebe es mit einem Schaumlöffel auf einen anderen Teller und lass das Fett im Topf zurück. 4.
15. Lege die Auberginen auf ein sauberes Küchentuch und tupfe die vom Salz herausgezogene Feuchtigkeit ab. 5.
16. Brate die Auberginen portionsweise, bei Bedarf mit mehr Öl, im selben Topf leicht gebräunt, etwa 3 Minuten pro Seite.
17. Auf einen Teller zum Schweinefleisch geben. 6.
18. Gieße 1½ Tassen Wasser in den Topf und löse mit einem Holzlöffel die gebräunten Stückchen vom Boden.
19. Gib den restlichen Knoblauch, 3 EL Kokosessig oder ungewürzten Reisessig, 2 EL Sojasauce, 2 Lorbeerblätter, 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 EL Zucker dazu.
20. Zum Köcheln bringen, dann Schweinefleisch und Auberginen zurück in den Topf geben.
21. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke teilweise ab und köchle, bis die Auberginen zart und seidig sind und die Sauce um die Hälfte reduziert ist, 20–25 Minuten.
22. Abschmecken, mit mehr Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf etwas mehr Zucker dazugeben. 7.
23. Mit Knoblauchchips bestreuen und mit gekochtem weißem Reis servieren.