Pilz-Kastanien-Rotolo

Weiche die getrockneten Pilze in 350 ml kochendem Wasser ein und stelle sie beiseite. Püriere ¾ der Kastanien mit 150 ml Wasser cremig. Hacke die restlichen Kastanien grob. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne. Brate die Schalotten mit einer Prise Salz weich, gib dann Knoblauch

Zutaten

Zubereitung

  1. Weiche die getrockneten Pilze in 350 ml kochendem Wasser ein und stelle sie beiseite.
  2. Püriere ¾ der Kastanien mit 150 ml Wasser cremig.
  3. Hacke die restlichen Kastanien grob.
  4. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne.
  5. Brate die Schalotten mit einer Prise Salz weich, gib dann Knoblauch, gehackte Kastanien und Rosmarin dazu und brate alles 2 weitere Minuten.
  6. Gib die Wildpilze, 2 EL Öl und etwas Würze dazu.
  7. 3 Minuten garen, bis sie weich werden.
  8. Lass die getrockneten Pilze abtropfen und hacke sie grob (das Einweichwasser aufheben), gib sie dann ebenfalls dazu, zusammen mit der Sojasauce, und brate alles 2 weitere Minuten.
  9. Verquirle Wein, aufgehobenes Pilzwasser und Kastaniencreme zu einer Sauce.
  10. Würze, gib dann die Hälfte zur Pilzmischung in der Pfanne und koche 1 Minute, bis die Sauce glänzt.
  11. Entferne die Rosmarinzweige und stelle die Mischung beiseite.
  12. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor.
  13. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und stelle eine große Schüssel Eiswasser bereit.
  14. Gib die Lasagneplatten 2 Minuten ins kochende Wasser, bis sie biegsam und leicht gegart sind, und tauche sie dann sofort ins kalte Wasser.
  15. Trenne die Platten vorsichtig mit den Fingern und lege sie auf ein sauberes Geschirrtuch.
  16. Streiche einen guten Löffel Sauce auf die unteren zwei Drittel jeder Platte, dann rolle die kürzeren Enden von dir weg auf.
  17. Schneide jede Rolle in zwei Hälften und setze die Pasta-Rollen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform, aus der du gern bei Tisch servierst.
  18. Falls nach dem Aufrollen aller Platten noch Pilzsauce übrig ist, drücke sie einfach in einige der offenen Pasta-Rollen.
  19. Gieße den Rest der Sauce über die Pasta und backe 10 Minuten, bis die Pasta beim Test mit einem Spieß keinen Widerstand mehr bietet.
  20. Gib in der Zwischenzeit Semmelbrösel, die letzten 2 EL Olivenöl, Salbeiblätter und etwas Würze in eine Schüssel und vermenge alles.
  21. Streue die Brösel und den Salbei über das Rotolo und backe weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Salbeiblätter knusprig sind.
  22. 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Pasta die Sauce aufnimmt, dann nach Belieben mit etwas Trüffelöl beträufeln, bevor du das Gericht auf den Tisch bringst.