Rind- und Auster-Pie

Würze die Rindfleischwürfel mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze einen Esslöffel Öl in der Pfanne und brate das Fleisch bei hoher Hitze an. Mache das in drei Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen, und gib das angebratene Fleisch in einen großen feuerfesten Schmortopf. Gib mehr Öl hinzu, we

Zutaten

• 900 g Rindfleisch
• 3 tbs Olivenöl
• 3 Schalotten
• 2 cloves minced Knoblauch
• 125 g Speck
• 1 tbs chopped Thymian
• 2 Lorbeerblatt
• 330 ml Stout
• 400 ml Rindbrühe
• 2 tbs Speisestärke
• 8 Austern
• 400 g Weizenmehl
• pinch Salz
• 250 g Butter
• To Glaze Eier

Zubereitung

1. Würze die Rindfleischwürfel mit Salz und schwarzem Pfeffer.
2. Erhitze einen Esslöffel Öl in der Pfanne und brate das Fleisch bei hoher Hitze an.
3. Mache das in drei Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen, und gib das angebratene Fleisch in einen großen feuerfesten Schmortopf.
4. Gib mehr Öl hinzu, wenn die Pfanne zu trocken wird.
5. Gib in derselben Pfanne noch einen Esslöffel Öl hinzu und dünste die Schalotten 4–5 Minuten, dann füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden.
6. Gib den Speck hinzu und brate ihn, bis er leicht gebräunt ist.
7. Gib die Zwiebel-Speck-Mischung in den Schmortopf und füge die Kräuter hinzu.
8. Heize den Ofen auf 180 °C vor.
9. Gieße das Stout in die Pfanne und bringe es zum Kochen, während du mit einem Löffel die braunen Bits vom Boden der Pfanne löst.
10. Gieße das Stout über das Rindfleisch im Schmortopf und füge die Brühe hinzu.
11. Decke den Schmortopf ab und stelle ihn für 1½–2 Stunden in den Ofen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce reduziert.
12. Schöpfe das Fett von der Oberfläche ab, schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer, dann rühre die Speisestärkepaste ein.
13. Stelle den Schmortopf auf den Herd – denk daran, dass er heiß ist – und lasse ihn 1–2 Minuten leise köcheln, während du rührst, bis die Sauce eingedickt ist.
14. Lasse alles abkühlen.
15. Erhöhe die Ofen-Temperatur auf 200 °C.
16. Gib das Mehl und das Salz in eine sehr große Schüssel.
17. Reibe die Butter und rühre sie in drei Portionen ins Mehl.
18. Gib nach und nach 325 ml kaltes Wasser hinzu – du brauchst möglicherweise nicht alles – und rühre mit einem Messer mit runder Klinge, bis die Masse gerade zusammenkommt.
19. Knete den Teig leicht zu einer Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche und lege 250 g zur Seite für den Piedeckel.
20. Rolle den restlichen Teig aus, bis er etwa 2 cm größer ist als die Schüssel, die du verwendest.
21. Lege die Schüssel mit dem Teig aus, häufe dann die Füllung auf und verstecke die Austern darin.
22. Bestreiche den Rand des Teigs mit verquirltem Ei.
23. Rolle den restlichen Teig aus, bis er etwas größer als deine Schüssel ist, und hebe ihn vorsichtig über die Füllung, drücke die Ränder fest zusammen zum Verschließen und schneide mit einem scharfen Messer ab.
24. Bestreiche mit verquirltem Ei zum Glänzen.
25. Stelle die Schüssel auf ein Backblech und backe sie 25–30 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert.