Venezianisches Enten-Ragù

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die Entenkeulen dazu und brate sie rundum etwa 10 Minuten an. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Gib die Zwiebeln in den Topf und brate sie 5 Minuten weich. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 weitere Minute, rühre dann Zimt und Mehl ein und koche

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 4 Entenkeulen
• 2 fein gehackt Zwiebeln
• 2 Zehen, gehackt Knoblauch
• 2 TL, gemahlen Zimt
• 2 TL Weizenmehl
• 250 ml Rotwein
• 800 g gehackte Tomaten
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 2 EL Milch
• 600 g Paccheri
• gerieben Parmesan

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
2. Gib die Entenkeulen dazu und brate sie rundum etwa 10 Minuten an.
3. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
4. Gib die Zwiebeln in den Topf und brate sie 5 Minuten weich.
5. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 weitere Minute, rühre dann Zimt und Mehl ein und koche alles 1 weitere Minute.
6. Gib die Ente zurück in den Topf, füge Wein, Tomaten, Brühe, Kräuter, Zucker und Würze hinzu.
7. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden garen, dabei ab und zu umrühren.
8. Hebe die Entenkeulen vorsichtig aus der Sauce und lege sie auf einen Teller – sie sind sehr zart, also versuche, kein Fleisch zu verlieren.
9. Ziehe das Fett ab und entsorge es, zupfe dann das Fleisch mit 2 Gabeln und entsorge die Knochen.
10. Gib das Fleisch mit der Milch zurück in die Sauce und köchle offen weitere 10–15 Minuten, während du die Pasta kochst.
11. Koche die Pasta nach Packungsanweisung, gieße sie ab, hebe eine Tasse Nudelwasser auf und gib die Pasta zum Ragù.
12. Schwenke alles, damit die Pasta mit Sauce überzogen ist, und koche 1 weitere Minute; gib einen Schuss Kochwasser dazu, falls es trocken aussieht.
13. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.