Pollo en pepitoria

Schritt 1 Gib das Safran in eine kleine Schüssel mit 75 ml gerade gekochtem Wasser. Rühre um und stelle es beiseite. Erhitze 2 EL des Öls in einem breiten, flachen Bräter. Brate den Knoblauch, bis er hellgolden ist, füge dann die blanchierte Mandeln und das Brot hinzu und brate weiter, bis alles gol

Zutaten

• Pinch Safran
• 4 tbsp Natives Olivenöl Extra
• 6 Knoblauchzehe
• 35 g Mandeln
• 30 g Altbackenes Brot
• 2 tbs chopped Petersilie
• 8 Hähnchenschenkel
• 1 chopped Zwiebel
• 1 chopped Möhre
• 1 chopped Sellerie
• 250 ml Trockener Sherry
• 350 ml Hühnerbrühe
• 1 Zimtstange
• Pinch Nelken
• 2 Lorbeerblatt
• 2 Ei
• 2 tblsp Mandeln

Zubereitung

1. Schritt 1 Gib das Safran in eine kleine Schüssel mit 75 ml gerade gekochtem Wasser.
2. Rühre um und stelle es beiseite.
3. Erhitze 2 EL des Öls in einem breiten, flachen Bräter.
4. Brate den Knoblauch, bis er hellgolden ist, füge dann die blanchierten Mandeln und das Brot hinzu und brate weiter, bis alles goldbraun ist.
5. Gib alles in einen Foodprozessor mit etwas Salz und Pfeffer und der Petersilie und püriere zusammen.
6. Schritt 2 Erhitze 2 weitere EL des Öls in der Pfanne und brate das Hähnchen von allen Seiten an, würze es dabei.
7. Gib es in eine Schüssel und stelle es beiseite.
8. Schritt 3 Entferne alles bis auf etwa 2 EL Hähnchenfett aus der Pfanne und brate die Zwiebel, Karotte und den Sellerie, bis sie goldbraun sind.
9. Gib den Sherry hinzu und rühre um, um die angebackenen braunen Stücke vom Pfannenboden zu lösen.
10. Gieße die Brühe und das Safran (mit seinem Wasser) ein und bringe es zum Kochen, senke dann die Hitze und lasse es köcheln.
11. Gib die Gewürze und Lorbeerblätter hinzu und gib das Hähnchen mit seinen Säften zurück in die Pfanne.
12. Würze ab und gare das Hähnchen etwa 40 Minuten lang mit geschlossenem Deckel sanft.
13. Schritt 4 Gib das Hähnchen erneut in eine Schüssel, lasse die Sauce in der Pfanne und decke es mit Alufolie ab, um es warm zu halten.
14. Trenne die Eigelbe von den Eiweißen und hacke die Eiweißen grob.
15. Zerdrücke die Eigelbe in einer kleinen Schüssel und mische nach und nach ein Paar EL der Sauce hinein.
16. Bringe die übrige Sauce zum Kochen, um sie etwas einzukochen (sie soll das Hähnchen gerade überziehen), senke dann die Hitze.
17. Entferne das Lorbeerblatt und die Zimtstange.
18. Gib die Eigelbe hinzu und koche etwa ein Paar Minuten, bis die Mischung eingedickt ist.
19. Rühre die Mandelmischung ein, die du früher gemacht hast (dies dickt die Sauce auch ein).
20. Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und erwärme es etwa 3 Minuten lang, während du die Sauce darüber löffelst.
21. Würze nach Geschmack ab.
22. Schritt 5 Streue die extra Petersilie, die Mandelstückchen und die gehackten Eiweißen (falls du sie verwenden möchtest) darüber.
23. Du kannst das direkt aus der Pfanne mit etwas Reis servieren, wenn du möchtest.