Gebratene Aubergine mit Tahini, Pinienkernen und Linsen

Für die Linsen: Stelle das Backofenregal auf die mittlere Position und heize den Ofen auf 230°C vor, um die Aubergine zu rösten. Erhitze währenddessen 2 EL Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, bis es shimmert. Gib Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzu und koche, rührend, bis weich ab

Zutaten

• 2 tablespoons Olivenöl
• 2 small cut into chunks Karotten
• 2 small stalks Sellerie
• 1 medium finely diced Zwiebel
• 6 medium cloves sliced Knoblauch
• 12 ounces (340g) Braune Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 cups Wasser
• Pinch Salz
• 2 teaspoons (10ml) Apfelwein-Essig
• Pinch Pfeffer
• 2 large Auberginen
• 4 sprigs Rosmarin
• 0.25 cup Pinienkerne
• 2 tablespoons Petersilie

Zubereitung

1. Für die Linsen: Stelle das Backofenregal auf die mittlere Position und heize den Ofen auf 230°C vor, um die Aubergine zu rösten.
2. Erhitze währenddessen 2 EL Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, bis es shimmert.
3. Gib Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzu und koche, rührend, bis weich aber nicht gebräunt, etwa 4 Minuten.
4. Gib Knoblauch hinzu und koche, rührend, bis duftend, etwa 30 Sekunden.
5. Gib Linsen, Lorbeerblätter, Brühe oder Wasser und eine Prise Salz hinzu.
6. Bringe zum Köcheln, bedecke den Topf mit einem leicht schiefen Deckel und koche, bis die Linsen weich sind, etwa 30 Minuten. (Gib Wasser nach, wenn die Linsen zu irgendeinem Zeitpunkt nicht vollständig bedeckt sind.) Entferne den Deckel, rühre den Essig ein und reduziere, bis die Linsen feucht aber nicht breiig sind.
7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, bedecke und halte warm bis zum Servieren.
8. Für die Aubergine: Während die Linsen kochen, halbiere jede Aubergine.
9. Kratze das Fleisch mit der Spitze eines Schälmessers in einem Gittermuster in 2,5 cm Abständen auf.
10. Übertrage auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech mit Rand, Schnittseite oben, und bestreiches jede Auberginenhälfte mit 1 EL Öl, wobei jeder Pinselstrich vollständig aufgesogen werden sollte, bevor du erneut streichst.
11. Würze mit Salz und Pfeffer.
12. Lege einen Rosmarinzweig auf jede Hälfte.
13. Übertrage in den Ofen und röste, bis vollständig weich und gut geschwärzt, 25 bis 35 Minuten.
14. Nimm aus dem Ofen und entferne den Rosmarin.
15. Zum Servieren: Erhitze 2 EL Olivenöl und Pinienkerne in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze.
16. Koche, dabei die Kerne häufig rührend, bis goldbraun und aromatisch, etwa 4 Minuten.
17. Übertrage in eine Schüssel, um das Garen zu stoppen.
18. Rühre die Hälfte der Petersilie und des Rosmarins in die Linsen ein und übertrage auf eine Serviertafel.
19. Ordne die Auberginenhälften oben an.
20. Verteile ein paar EL Tahini-Sauce über jede Auberginenhälfte und bestreue mit Pinienkernen.
21. Bestreue mit der restlichen Petersilie und dem Rosmarin, träufle zusätzliches Olivenöl auf und serviere.