Montreal Smoked Meat (Pökelfleisch)

Für die Cure vermischst du in einer kleinen Schüssel Salz, Pökelsalz, schwarzen Pfeffer, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken. Bedecke das ganze Rinderbrusket mit der Cure und lege es in einen extra großen verschließbaren Plastikbeutel. Stelle es in den kältesten Teil des Kühlschranks und cure

Zutaten

• 1 Rinderbrusket
• 3 tbs Salz
• 3 tbs schwarzer Pfeffer
• 1 tbs Koriander
• 1 tbs Zucker
• 1 tsp Lorbeerblatt
• 1 tsp Nelken
• 3 tbs schwarzer Pfeffer
• 1 tbs Koriander
• 1 tbs Paprika
• 1 tbs Knoblauchpulver
• 1 tbs Zwiebelpulver
• 1 tbs Dill
• 1 tsp englischer Senf
• 1 tbs Selleriesalz
• 1 tsp rote Pfefferflocken

Zubereitung

1. Vermische in einer kleinen Schüssel Salz, Pökelsalz, schwarzen Pfeffer, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken.
2. Bedecke das ganze Rinderbrusket mit der Cure und lege es in einen extra großen verschließbaren Plastikbeutel.
3. Stelle es in den kältesten Teil des Kühlschranks und cure es 4 Tage lang, wobei du das Rinderbrusket zweimal täglich wendest.
4. Entferne das Rinderbrusket aus dem Beutel und spüle so viel Cure wie möglich unter kaltem fließendem Wasser ab.
5. Lege das Rinderbrusket in einen großen Behälter und fülle ihn mit Wasser auf, lass es 2 Stunden ziehen und wechsle das Wasser alle 30 Minuten.
6. Entferne es aus dem Wasser und tupfe es mit Papiertüchern trocken.
7. Vermische in einer kleinen Schüssel schwarzen Pfeffer, Koriander, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Dillkraut, Senf, Selleriesamen und zerstoßene rote Pfefferflocken für die Würzmischung.
8. Bedecke das ganze Rinderbrusket mit der Würzmischung.
9. Heize deinen Smoker oder Grill auf 225 Grad vor und gib Räucherholzstücke dazu, wenn die richtige Temperatur erreicht ist.
10. Wenn das Holz entflammt ist und Rauch produziert, lege das Rinderbrusket mit der Fettseite nach oben hinein und räuchere es, bis ein Sofortthermometer 165 Grad in der dicksten Stelle des Rinderbruskets anzeigt, etwa 6 Stunden.
11. Transferiere das Rinderbrusket in eine große Bräter mit V-Rost.
12. Stelle den Bräter über zwei Kochfelder auf dem Herd und fülle ihn mit 2,5 cm Wasser.
13. Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere die Hitze auf Mittel, decke den Bräter mit Alufolie ab und dämpfe das Rinderbrusket, bis ein Sofortthermometer 80 Grad in der dicksten Stelle des Fleisches anzeigt, 1 bis 2 Stunden, und füge nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzu.
14. Transferiere das Rinderbrusket auf ein Schneidebrett und lass es leicht abkühlen.
15. Schneide es auf und serviere es, vorzugsweise auf Roggenbrot mit Senf.