Puten-Schnitzel mit Rüben-Sauce und Thymian-Kartoffeln

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt fast gar kochen, das dauert abhängig von der Größe der Erdäpfel etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Kräuter hacken, Kümmel im Mörser mahlen und Pfeffer grob stoßen.

Zutaten

• 80 g Frühstücksspeck
• 150 g Gewürzgurken
• 30 g Mehl
• 2 EL Öl
• 4 Stk Putenschnitzel
• 200 g rote Rüben, Kugeln aus dem Glas
• 1 Prise Salz
• 150 g Sauerrahm
• 25 g Steinpilze, getrocknet
• 0.25 l Wasser
• 1 Stk Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Butterschmalz
• 0.75 kg Erdäpfel, speckig
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Meersalz
• 0.5 TL Pfefferkörner
• 4 Zweig Thymian

Zubereitung

1. Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt fast gar kochen, das dauert abhängig von der Größe der Erdäpfel etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Kräuter hacken, Kümmel im Mörser mahlen und Pfeffer grob stoßen.
2. Nun Steinpilze hacken und mit kochendem Wasser übergießen. Dann Speck würfeln und einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebel gewürfelt zugeben und mitbraten, dann mit Mehl bestauben und mit Steinpilzen (inkl. Wasser) ablöschen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Danach Rüben und Gurken in Würfel von etwa ½ cm Größe schneiden und mit etwa 2 Esslöffel des Rübensafts zur Sauce geben. Sauerrahm einrühren und die Sauce vom Herd nehmen.
4. Anschließend Putenschnitzel salzen und pfeffern und in Öl beidseitig anbraten.
5. Währenddessen die fertigen Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Erdäpfel darin knusprig braten. Abschließend Erdäpfel würzen und mit Butter verfeinern.