Rindsbeuscherl nach Omas Rezept

Das Wasser mit Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann Rindslunge, Rindsherz, Knoblauchzehen und Karotten, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Zutaten

• 2 cl Balsamicoessig
• 100 g Karotten
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 4 Stk Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran
• 4 EL Mehl
• 0.5 TL Pfeffer
• 10 Stk Pfefferkörner
• 150 g Rindsherz
• 500 g Rindslunge
• 1 TL Salz
• 3 EL Schweineschmalz
• 2 l Wasser
• 1 cl Zitronensaft
• 1 Stk Zwiebel

Zubereitung

1. Das Wasser mit Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann Rindslunge, Rindsherz, Knoblauchzehen und Karotten, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
2. Die Innereien aus dem Topf heben und auskühlen lassen. Den Beuschlsud aufheben.
3. Nun das ausgekühlte Herz und Lunge in kleine Streifen schneiden. Die Karotten und die Knoblauchzehen zerdrücken bzw. kleinschneiden.
4. Die geschälte Zwiebel klein schneiden und in einem Topf im Schweineschmalz braten, bis sie glasig ist.
5. Nun das Mehl dazugeben und glatt rühren, bis eine hellbraune Einbrenn entsteht. Mit 1.5 Liter Beuschelsud ablöschen und die zerquetschen Karotten und Knoblauch dazugeben.
6. Mit Balsamicoessig, Majoran und Zitronensaft würzen und die Sauce noch ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Zum Schluss die Innereien in die Sauce geben ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.