Nordisches Smørrebrød mit Spargel und Meerrettichcreme

Für die Meerrettichcreme vermischst du Crème fraîche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel. Stelle die Creme bis zum Servieren kalt. Für die knusprigen Schalotten erhitzt du etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Schalo

Zutaten

• 150 ml Crème fraîche
• 2 tblsp Meerrettich
• 1 teaspoon Zitronensaft
• Pinch Salz
• Pinch Pfeffer
• Dash Pflanzenöl
• 2 Schalotten
• Pinch Salz
• 8 Weißer Spargel
• 8 Spargel
• 4 slices Roggenbrot
• 1 tblsp Butter
• 100 g Västerbottensost-Käse
• Sprinking Dill
• Pinch Salz
• Pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vermische Crème fraîche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel.
2. Stelle die Creme bis zum Servieren kalt.
3. Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. Gib die geschnittenen Schalotten hinzu und brate sie goldbraun und knusprig.
5. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
6. Würze die Schalotten mit einer Prise Salz.
7. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchiere die Hälfte des Spargels (vier weißer und vier grüner Stangen) etwa 2–3 Minuten, bis er bissfest ist.
8. Gib Eis in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
9. Hebe den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und gib ihn sofort ins Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
10. Schneide den restlichen Spargel in dünne Scheiben lengthwise zum rohen Servieren.
11. Heize den Grill vor, bis er heiß ist.
12. Bestreiche das Roggenbrot mit Butter und grille es, bis es golden und knusprig ist.
13. Lege die gegrillten Brotscheiben zum Servieren auf Tellern an.
14. Arrangiere sowohl den blanchiert als auch den rohen Spargel auf dem Brot.
15. Träufle Meerrettichcreme darüber und streue geriebenen Käse obendrauf.
16. Garniere mit den knusprigen Schalotten und etwas frischem Dill zum Abschluss.