Klare Suppe mit Ricottaknöderln

Die Karotte putzen, in kleine Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen. Inzwischen den Ricotta in einem Küchentuch gut ablaufen lassen und in eine Schale geben.

Zutaten

• 1 Stk Eidotter
• 1 Stk Karotte
• 100 g Mehl
• 2 EL Mehl zum Ausarbeiten
• 30 g Parmesan
• 1 Prise Pfeffer
• 250 g Ricotta
• 800 ml Rindsuppe
• 1 Prise Salz
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Die Karotte putzen, in kleine Würfel schneiden und in der Suppe weich kochen. Inzwischen den Ricotta in einem Küchentuch gut ablaufen lassen und in eine Schale geben.
2. Parmesan, Mehl, Eidotter, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Handmixer zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig zu kleinen Knöderln formen, in etwas Mehl wenden und 5 Minuten in der Suppe garen lassen.
4. Die Suppe mit ein paar Karottenwürfel in Suppenschalen geben und je 1 Knöderl einlegen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.