Cremeschnitten

Teig auf bemehltem Backpapier ausrollen (44x28cm), sampt Papier halbieren (22x28cm) und auf 3 Bretter legen. Teig in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Min. kühl rasten lassen.

Zutaten

• 420 g Blätterteig
• 2 Stk Dotter
• 1 Stk Eiklar, für die Zuckerglasur
• 8 Bl Gleatine
• 150 g Kristallzucker
• 40 g Marillenmarmelade
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 Becher Schlagobers
• 100 g Staubzucker, für die Zuckerglasur
• 20 g Vanille-Puddingpulver
• 1 Pk Vanillezucker
• 3 EL Wasser

Zubereitung

1. Teig auf bemehltem Backpapier ausrollen (44x28cm), sampt Papier halbieren (22x28cm) und auf 3 Bretter legen. Teig in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Min. kühl rasten lassen.
2. Rohr auf 190°C vorheizen. Ein Teigstück samt Papier auf ein Blech legen und im Rohr ca. 20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen zweites und drittes Teigstück genau so backen.
3. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 3 EL von der Milch mit Dotter und Puddingpulver glatt rühren. Restl. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Puddingmischung unter Rühren dazu gießen. Creme ca. 1 Min. köcheln und vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Obers schlagen und die Hälfte davon in die Creme rühren, übriges Obers unterheben.
4. Eine Teighälfte samt Papier auf ein Brett legen. Eine Rahmenform (20x24cm) darauf stellen, Teig passend zuschneiden und die Creme einfüllen, verstreichen. Nochmals eine Teighälfte drauf geben. Creme darauf verstreichen und zum Schluss mit Teig abschließen. Für ca. 5 Std. kühl stellen.
5. Schnitte rundum vom Formenrand schneiden und die Form abheben.
6. Teig mit einem Sägemesser in 10x6cm große Stücke schneiden und auf die Creme legen, portionieren mit Staubzucker bestreuen und servieren.