Sticky Toffee Pudding Ultimate

Entsteinen und hacke die Datteln klein, gib sie in eine Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber. Lass sie etwa 30 Minuten abkühlen und gut durchziehen, dann zerdrücke sie leicht mit einer Gabel. Rühre das Vanilleextrakt ein. Fette und mehle sieben Mini-Puddingformen (je etwa 200 ml) und stelle s

Zutaten

• 225 g Medjool-Datteln
• 175 ml Boiling kochendes Wasser
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 175 g Selbstaufgehendes Mehl
• 1 tsp Natron
• 2 Eier
• 85 g Butter
• 140 g Demerara-Zucker
• 2 tbsp schwarze Melasse
• 100 ml Milch
• 1 scoop Eiscreme
• 175 g Muscovado-Zucker
• 50 g Butter
• 225 ml Sahne
• 1 tbsp schwarze Melasse

Zubereitung

1. Entsteinen und hacke die Datteln klein, gib sie in eine Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber.
2. Lass sie etwa 30 Minuten abkühlen und gut durchziehen, dann zerdrücke sie leicht mit einer Gabel.
3. Rühre das Vanilleextrakt ein.
4. Fette und mehle sieben Mini-Puddingformen (je etwa 200 ml) und stelle sie auf ein Backblech.
5. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 4) vor.
6. Während die Datteln durchziehen, bereite die Puddings zu.
7. Vermische das Mehl und das Natron und schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf.
8. Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel einige Minuten, bis die Mischung leicht cremig wird (die Mischung wird vom Zucker körnig sein).
9. Gib die Eier nach und nach hinzu und schlage dazwischen gut durch.
10. Rühre die schwarze Melasse ein und falte dann mit einem großen Metallöffel vorsichtig ein Drittel des Mehls, dann die Hälfte der Milch unter, ohne zu überrühren.
11. Wiederhole dies, bis das gesamte Mehl und die Milch verarbeitet sind.
12. Rühre die durchgeweichten Datteln in den Puddingteig.
13. Die Mischung kann jetzt leicht geronnen aussehen und ist wie ein weiches, dickflüssiger Teig.
14. Verteile sie gleichmäßig auf die Formen und backe sie 20–25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest sind.
15. Gib inzwischen Zucker und Butter für die Sauce in einen mittleren Topf mit der halben Sahne.
16. Bring die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühre ständig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
17. Rühre die schwarze Melasse ein, erhöhe die Hitze leicht und lass die Mischung 2–3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie eine kräftige Toffeefarbe hat, rühre gelegentlich, um ein Anbrennen zu vermeiden.
18. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restliche Sahne ein.
19. Nimm die Puddings aus dem Ofen.
20. Lass sie ein paar Minuten in den Formen und lockere sie dann gut von den Seitenwänden mit einem kleinen Teigschaber, bevor du sie stürzt.
21. Du kannst sie jetzt mit der Sauce übergossen servieren, aber sie werden noch klebringer, wenn du sie ein oder zwei Tage mit der Sauce überzogen lagern lässt.
22. Dafür gießt du etwa die Hälfte der Sauce in ein oder zwei ofenfeste Servierschüsseln.
23. Stelle die gestürzten Puddings auf die Sauce und gieße die restliche Sauce über sie.
24. Decke sie locker mit Alufolie ab, damit die Sauce nicht verschmiert (Kühlen ist nicht nötig).
25. Heize den Ofen zum Servieren auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 4) vor.