Lachseier Eggs Benedict

Zunächst die Hollandaise-Sauce zubereiten. Zitronensaft und Essig in eine kleine Schüssel geben, Eigelbe hinzufügen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren und schlagen, bis die Mischung eindickt. Butter nach und nach hinzufügen, dabe

Zutaten

• 4 Eier
• 2 tbs Weißweinessig
• 2 English Muffins
• To serve Butter
• 8 slices Räucherlachs
• 2 tsp Zitronensaft
• 2 tsp Weißweinessig
• 3 Yolkes Ei
• 125 g Ungesalzene Butter

Zubereitung

1. Stelle zunächst die Hollandaise-Sauce her.
2. Gib Zitronensaft und Essig in eine kleine Schüssel, füge die Eigelbe hinzu und schlage alles mit einem Schneebesen schaumig.
3. Platziere die Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser und schlage, bis die Mischung eindickt.
4. Gib die Butter nach und nach hinzu und schlage ständig weiter, bis alles dick wird – wenn es zu spalten droht, schlage ein paar Minuten ohne Hitze weiter.
5. Würze ab und halte warm.
6. Um die Eier zu pochieren, bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Essig hinzu.
7. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser leicht siedet.
8. Rühre das Wasser so, dass ein leichter Strudel entsteht, und lasse die Eier dann einzeln hineingleiten.
9. Gare jedes Ei etwa 4 Minuten lang, dann nimm es mit einem Schaumlöffel heraus.
10. Röste die Muffins leicht an und bestreiche sie mit Butter, dann lege ein paar Scheiben Lachs auf jede Hälfte.
11. Belege jedes Ei oben drauf, träufle etwas Hollandaise darüber und garniere mit gehacktem Schnittlauch.