Geräucherter Schellfisch Kedgeree

Schmelze 50g Butter in einem großen Topf (etwa 20cm Durchmesser), gib 1 fein gehackte mittlere Zwiebel hinzu und koche sie sanft bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, bis sie weich ist, aber nicht braun wird. Rühre 3 halbierte Kardamomkapseln, ¼ TL Kurkuma, 1 kleine Zimtstange und 2 Lorbeerblätter ei

Zutaten

Zubereitung

  1. Schmelze 50g Butter in einem großen Topf (etwa 20cm Durchmesser), gib 1 fein gehackte mittlere Zwiebel hinzu und koche sie sanft bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang, bis sie weich ist, aber nicht braun wird.
  2. Rühre 3 halbierte Kardamomkapseln, ¼ TL Kurkuma, 1 kleine Zimtstange und 2 Lorbeerblätter ein, dann koche 1 Minute lang.
  3. Gib 450g Basmati-Reis hinzu und rühre, bis er vollständig in der würzigen Butter bedeckt ist.
  4. Gieße 1 Liter Hühner- oder Fischbrühe ein, gib ½ TL Salz hinzu und bringe zum Kochen, rühre einmal um, um Reis vom Topfboden zu lösen.
  5. Bedecke mit einem gut sitzenden Deckel, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse 12 Minuten lang sehr sanft garen.
  6. Währenddessen bringe Wasser in einem großen flachen Topf zum Kochen.
  7. Gib 750g ungefärbtes geräuchertes Schellfischfilet hinzu und köchle 4 Minuten lang, bis der Fisch gerade durchgegart ist.
  8. Hebe ihn auf einen Teller und lasse ihn abkühlen, bis du ihn anfassen kannst.
  9. Koche 3 Eier 8 Minuten lang hart.
  10. Zerlege den Fisch und entferne dabei Haut und Gräten.
  11. Gieße die Eier ab, lasse sie kurz abkühlen, schäle sie dann und hacke sie.
  12. Decke den Reis auf und entferne die Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamomkapseln, wenn du möchtest.
  13. Hebe den Fisch und die gehackten Eier sanft mit einer Gabel unter den Reis, bedecke wieder und erhitze 2–3 Minuten lang, bis der Fisch warm durchgezogen ist.
  14. Rühre sanft fast alle 3 EL gehackte frische Petersilie ein und würze mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  15. Serviere mit der übrigen Petersilie bestreut und garniert mit 1 Zitrone, die in Spalten geschnitten ist.