Feiner Topfenstrudel

Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig aufschlagen, Topfen und Rumrosinen zugeben.

Zutaten

• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 120 g Butter
• 5 Stk Eier
• 50 g flüssige Butter zum Ausarbeiten
• 60 g Rumrosinen
• 1 Prise Salz
• 1 Pk Strudelteig (Doppelpackung)
• 1 kg Topfen
• 1 Pk Vanillezucker
• 180 g Zucker

Zubereitung

1. Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig aufschlagen, Topfen und Rumrosinen zugeben.
2. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Strudelteig auf einem befeuchteten Tuch ausrollen und zwischen den Lagen mit Butter bestreichen, Topfenfülle auf das obere Drittel streichen, Teigseiten einschlagen und den Strudel straff aufrollen.
3. Eine Form mit Butter ausstreichen und den Strudel einlegen, mit Butter bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten Rohr etwa 45 Minuten goldgelb backen. Ausgekühlt in Stücke schneiden.