Fischsuppe mit Rouille

Drehe den Garnelen die Köpfe ab, dann schäle die Beine und Schalen ab, aber lasse die Schwänze intact. Entferne die Darmvene aus jeder Garnele. Brate die Schalen in 1 EL Öl 5 Min., bis sie dunkelrosa und stellenweise golden sind. Gib den Wein hinzu, koche ihn um zwei Drittel ein, dann gieße die Fisc

Zutaten

• 6 large Garnelen
• 3 tbs Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischbrühe
• 1 small finely diced Fenchel
• 1 small finely diced Zwiebel
• 3 cloves Chopped Knoblauch
• 1 large Kartoffel
• 1 Orange
• 1 Sternanis
• 1 Lorbeerblatt
• 1 1/2 tsp Harissa-Gewürz
• 2 tbs Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• Handful Muscheln
• 200 g weißer Fisch
• 2 Thymian
• to serve Brot

Zubereitung

1. Drehe den Garnelen die Köpfe ab, dann schäle die Beine und Schalen ab, aber lasse die Schwänze intact.
2. Entferne die Darmvene aus jeder Garnele.
3. Brate die Schalen in 1 EL Öl 5 Min., bis sie dunkelrosa und stellenweise golden sind.
4. Gib den Wein hinzu und koche ihn um zwei Drittel ein, dann gieße die Brühe hinzu.
5. Siebe alles in einen Krug und verwirf die Schalen.
6. Erhitze das restliche Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter.
7. Gib den Fenchel, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, würze sie, decke ab und köchle sie 10 Min. sanft, bis sie weich sind.
8. Schäle inzwischen die Kartoffel und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke.
9. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe zum Kochen und gare sie 5 Min., bis sie fast gar sind.
10. Gieße sie in ein Sieb ab.
11. Schäle einen Streifen Schale von der Orange ab.
12. Gib die Schale, den Sternanis, das Lorbeerblatt und ½ TL Harissa in die Pfanne.
13. Brate alles 5–10 Min. sanft ohne Deckel, bis das Gemüse weich, süßlich und golden ist.
14. Rühre das Tomatenmark ein, gare es 2 Min., dann gib die Tomaten und die Brühe hinzu.
15. Lasse alles 10 Min. köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
16. Würze nach Geschmack ab.
17. Die Sauce kannst du vorbereiten und später am Tag wieder aufwärmen.
18. Inzwischen bürste die Muscheln oder Venusmuscheln und entferne alle fadigen Bärte.
19. Offene Muscheln kannst du scharf auf die Arbeitsplatte klopfen – wenn sie sich nach wenigen Sekunden nicht schließen, verwirf sie.
20. Wärme die Sauce auf, falls nötig, dann rühre die Kartoffel, die Fischstücke und die Garnelen sehr sanft in den Eintopf.
21. Bringe alles erneut zum Kochen, decke ab und köchle 3 Min. sanft.
22. Verteile die Muscheln oder Venusmuscheln auf dem Eintopf, decke ab und gare noch 2 Min., bis die Schalen weit offen sind.
23. Verwirf alle geschlossenen Muscheln.
24. Die Fischstücke sollten leicht zerfallen und die Garnelen sollten durchgehend rosa sein.
25. Bestreue alles mit den Thymianblättern.