Rinder-Knödelauflauf
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Für den Rindereintopf: Erhitze Öl und Butter in einem ofenfesten Bräter und brate das Rind von allen Seiten an, bis es braun ist.
Stäube das Mehl darüber und koche es weitere 2–3 Minuten.
Gib Knoblauch und alle Gemüsesorten hinzu und brate sie 1–2 Minuten an.
Rühre
Zutaten
- 2 tbs Olivenöl
- 25 g Butter
- 750 g Rind
- 2 tblsp Mehl
- 2 cloves minced Knoblauch
- 175 g Zwiebeln
- 150 g Staudensellerie
- 150 g Karotten
- 2 chopped Lauch
- 200 g Steckrübe
- 150 ml Rotwein
- 500 g Rindbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 3 tbs Thymian
- 3 tblsp chopped Petersilie, gehackt
- 125 g Mehl
- 1 tsp Backpulver
- 60 g Nierenfett
- Splash Wasser
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Erhitze Öl und Butter in einem ofenfesten Bräter und brate das Rind von allen Seiten an, bis es braun ist.
- Stäube das Mehl darüber und koche es weitere 2–3 Minuten.
- Gib Knoblauch und alle Gemüsesorten hinzu und brate sie 1–2 Minuten an.
- Rühre Wein, Brühe und Kräuter ein, würze dann mit Worcestershire-Sauce und Balsamico-Essig nach Geschmack.
- Würze mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ab.
- Decke den Bräter zu, stelle ihn in den Ofen und gare etwa zwei Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Für die Knödel: Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel.
- Gib Nierenfett hinzu und rühre genug Wasser ein, um einen zähflüssigen Teig zu bilden.
- Forme mit mehlbestäubten Händen Löffel des Teigs zu kleinen Kugeln.
- Nach zwei Stunden nimm den Deckel vom Eintopf und lege die Kugeln oben auf.
- Decke zu, stelle den Bräter zurück in den Ofen und gare weitere 20 Minuten, bis die Knödel aufgegangen und gar sind. (Wenn du Knödel mit goldener Oberfläche bevorzugst, lass den Deckel beim Zurückstellen im Ofen ab.)
- Zum Servieren: Verteile auf vier Tellern je einen Löffel Kartoffelpüree und häufe Eintopf und Knödel darauf.
- Bestreue mit gehackter Petersilie.