Irish Stew

Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Stufe 4 vor. Siebe das eingeweichte Getreide ab und spüle es, gebe es in einen mittleren Topf mit reichlich Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es eine Stunde köcheln, bis es gar ist. Siebe ab und stelle es beiseite. Würze das Lammfleisch mit einem Teelöffel Salz u

Zutaten

• 300 g soaked overnight in water Vollkornweizen
• 2 kg cut into 3cm cubes Lammfleisch von Lammkoteletten
• 120 ml Olivenöl
• 24 Skinned Schalotten
• 4 large Karotten
• 2 Steckrüben
• 1 Knollensellerie
• 350 g Charlotte-Kartoffeln
• 150 ml Weißwein
• 1 tsp Kristallzucker
• 4 sprigs frischer Thymian
• 4 sprigs Oregano
• 450 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Stufe 4 vor.
2. Siebe das eingeweichte Getreide ab und spüle es, gebe es in einen mittleren Topf mit reichlich Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es eine Stunde köcheln, bis es gar ist.
3. Siebe ab und stelle es beiseite.
4. Würze das Lammfleisch mit einem Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer.
5. Gebe einen Esslöffel Öl in eine große, tiefe Pfanne mit Deckel; stelle sie auf mittlere bis hohe Hitze.
6. Gebe etwas Lammfleisch in die Pfanne – überlade sie nicht – und brate es vier Minuten auf allen Seiten an.
7. Überführe es in eine Schüssel und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Lammfleisch, gebe nach Bedarf Öl hinzu.
8. Reduziere die Hitze auf Mittelstufe und gebe einen Esslöffel Öl in die Pfanne.
9. Gebe die Schalotten hinzu und brate sie vier Minuten, bis sie karamellisiert sind.
10. Kippe sie in die Schüssel mit dem Lammfleisch und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Gemüse, bis es schön braun ist, gebe nach Bedarf mehr Öl hinzu.
11. Sobald das gesamte Gemüse angebraten und aus der Pfanne genommen ist, gebe den Wein zusammen mit dem Zucker, den Kräutern, einem Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer hinzu.
12. Koche bei hoher Hitze etwa drei Minuten lang.
13. Kippe das Lammfleisch, das Gemüse und das Vollkorngetreide zurück in den Topf und gebe die Brühe hinzu.
14. Decke ab und bringe zum Kochen, lasse es fünf Minuten köcheln, dann überführe es eine Stunde und eine halbe Stunde in den Ofen.
15. Nimm den Eintopf aus dem Ofen und prüfe die Flüssigkeit; wenn viel vorhanden ist, nimm den Deckel ab und koche ein paar Minuten lang.