Parkin (Ingwerkuchen)

Backofen auf 160°C/140°C Umluft/Gas 3 vorheizen. Eine tiefe quadratische Kuchenform (22cm/9in) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ei und Milch mit einer Gabel verquirlen. Sirup, Melasse, Zucker und Butter in einem großen Topf sanft schmelzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen. Hafer

Zutaten

• 200 g Butter
• 1 large Ei
• 4 tbs Milch
• 200 g Goldsirup
• 85 g Zuckersirup
• 85 g Brauner Zucker
• 100 g Haferflocken
• 250 g Selbstaufgehendes Mehl
• 1 tbs Gemahlener Ingwer

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160°C/140°C Umluft/Gas 3 vor.
2. Fette eine tiefe quadratische Kuchenform (22cm/9in) ein und lege sie mit Backpapier aus.
3. Verquirle das Ei und die Milch mit einer Gabel.
4. Schmelze Sirup, Melasse, Zucker und Butter in einem großen Topf sanft, bis der Zucker aufgelöst ist.
5. Nimm den Topf vom Herd.
6. Vermische Haferflocken, Mehl und Ingwer und rühre sie in die Sirupmischung ein, dann füge Ei und Milch hinzu.
7. Gieße die Mischung in die Form und backe sie 50 Minuten bis 1 Stunde, bis der Kuchen fest wirkt und oben leicht krustig ist.
8. Lasse den Kuchen im Ofen abkühlen, wickle ihn dann in weiteres Backpapier und Folie und lagere ihn 3–5 Tage, bevor du ihn isst – er wird umso weicher und klebriger, je länger du wartest, bis zu 2 Wochen.