Rehpfeffer

Zuerst Fleisch in Würfel schneiden, Wurzelwerk und Zwiebel klein schneiden, mit Fleisch und Rotwein vermengen und einen halben Tag ziehen lassen. Dann die Beize abseihen (Beize aufheben), Fleisch und Wurzelgemüse salzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Fett braun anbraten.

Zutaten

• 1 EL Estragon-Senf
• 100 g Fett
• 1 TL Gewürzkörner
• 80 g Mehl
• 1 Stk Orange
• 1 EL Preiselbeeren
• 1 kg Rehfleisch
• 0.25 l Rotwein
• 1 TL Salz
• 0.25 l Sauerrahm
• 0.75 l Suppe
• 0.5 TL Wacholderbeeren
• 200 g Wurzelwerk
• 1 Stk Zwiebel

Zubereitung

1. Zuerst Fleisch in Würfel schneiden, Wurzelwerk und Zwiebel klein schneiden, mit Fleisch und Rotwein vermengen und einen halben Tag ziehen lassen. Dann die Beize abseihen (Beize aufheben), Fleisch und Wurzelgemüse salzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Fett braun anbraten.
2. Danach mit Mehl stauben weiterwussten und mit Beize und Suppe aufgießen, Senf, Gewürzkörner, Preisel- und Wacholderbeeren dazugeben und bei mäßiger Hitze das Fleisch weichdünsten. Anschließend Sauerrahm hinzugeben.
3. Abschließend Eierschwammerl anbraten; Rehpfeffer mit Orangenscheiben garnieren und Schwammerl servieren.