Piernik (Polnisches Lebkuchen)

Heize den Ofen auf 160°C/140°C Umluft/Stufe 3 vor. Fette eine tiefe 20cm Kuchenform aus und lege Boden und Seiten mit Backpapier aus. Gib Honig, Zucker und Butter in einen mittleren Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, bis alles geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen

Zutaten

• 140 g Ungesalzene Butter
• 300 g Klarer Honig
• 100 g Brauner Zucker
• 375 g Selbstaufgehendes Mehl
• 3 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Gemahlener Zimt
• 0.5 teaspoon Gemahlene Nelke
• 0.25 tsp Gemahlene Muskatnuss
• 0.25 tsp Pfeffer
• 3 Large Ei
• 200 g Pflaumenkonfitüre
• 225 ml Schlagsahne
• 140 g Zartbitterschokolade
• 3 tablespoons Klarer Honig

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160°C/140°C Umluft/Stufe 3 vor.
2. Fette eine tiefe 20cm Kuchenform aus und lege Boden und Seiten mit Backpapier aus.
3. Gib Honig, Zucker und Butter in einen mittleren Topf und erhitze bei mittlerer Hitze, bis alles geschmolzen ist.
4. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
5. Gib Mehl und Gewürze in eine große Schüssel und vermische alles miteinander.
6. Sobald die flüssigen Zutaten abgekühlt sind, schlage die Eier ein.
7. Gieße die Mischung über die trockenen Zutaten und verrühre sie zu einem glattem Teig – achte darauf, nicht zu viel zu rühren, da dies zu einem trockenen Kuchen führt.
8. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn 50–55 Minuten oder bis er aufgegangen ist und ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt.
9. Lass den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stellst, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.
10. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, schneide ihn mit einem großen Wellenschliffmesser in 3 Schichten.
11. Verteile die Marmelade auf den 2 unteren Kuchenschichten, setze den Kuchen wieder zusammen und stelle ihn beiseite, während du die Glasur herstellst.
12. Gib Sahne, Schokolade und Honig in einen mittleren Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist und du eine glatte, gießbare Mischung hast.
13. Stelle den Kuchen auf ein Kuchengitter über einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und gieße die Glasur über den Kuchen, um ihn vollständig zu bedecken.
14. Nutze einen Spachtelmesser, um den Kuchen vorsichtig auf einen Servierteller zu transferieren und lasse die Glasur abbinden.
15. Zum Verzieren stäube bei Bedarf ein wenig essbares Goldpulver darüber.
16. Unglasiert bleibt dieser Kuchen bis zu 5 Tage haltbar.
17. Nach dem Glasieren genieße ihn innerhalb von 3 Tagen – bewahre ihn im Kühlschrank auf, nimm ihn vor dem Servieren heraus und iss ihn bei Zimmertemperatur.