Herzhafte Rindssuppe mit Gemüseschöberl

Waschen Sie zunächst die Karotte, den Sellerie und die Champignons und schneiden Sie sie klein. Die Tomaten ebenfalls kleinwürfelig schneiden.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 0.5 Dose Champignons (eingelegt)
• 3 Stk Eier
• 2 Stk Karotten
• 60 g Mehl (glatt)
• 1 Prise Pfeffer
• 1.5 l Rindsuppe
• 1 Prise Salz
• 0.13 l Schlagobers
• 0.5 Stk Sellerie
• 2 Stk Tomaten

Zubereitung

1. Waschen Sie zunächst die Karotte, den Sellerie und die Champignons und schneiden Sie sie klein. Die Tomaten ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
2. In einem großen Topf das Gemüse mit der Butter erhitzen und im eigenen Saft ca. 10 Min dünsten.
3. Die Eier trennen und aus dem Eiklar mit einer Prise Salz festen Schnee schlagen.
4. Danach die Dotter mit dem Obers gut verrühren und unter den Schnee ziehen.
5. Zuletzt das Gemüse und das Mehl untermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein Backblech mit Backpapier streichen.
6. Im Backrohr bei 220° ca. 15 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und in kleine, Quadrate oder Karos schneiden.
7. Die Schöberl vor dem Servieren mit heißer Rindssuppe übergießen.