Weihnachtskuchen

Backofen auf 160°C/Umluft 140°C/Stufe 3 vorheizen. Boden und Seitenwände einer runden Kuchenform (20 cm Ø, 7,5 cm tief) auslegen. Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten lang schlagen, bis die Masse cremig und hell ist. Dabei die Schüsselwände zwischendurch abkratzen. Eine Prise Mehl einrühr

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Muscovado-Zucker
• 200 g Weizenmehl
• 4 Beaten Eier
• 50 g Gemahlene Mandeln
• 100 ml Sherry
• 85 g Zitronat
• 85 g Kandierte Kirschen
• 250 g Rosinen
• 250 g Korinthen
• 100 g Pekannüsse
• Grated zest of 1 Zitrone
• 1 ½ tbsp Gewürzmischung
• 1 ½ tbsp Rosenwasser
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 0.5 tsp Backpulver

Zubereitung

1. Backofen auf 160°C/Umluft 140°C/Stufe 3 vorheizen.
2. Boden und Seitenwände einer runden Kuchenform (20 cm Ø, 7,5 cm tief) auslegen.
3. Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten lang schlagen, bis die Masse cremig und hell ist, dabei die Schüsselwände zwischendurch abkratzen.
4. Ein wenig Mehl einrühren, dann das verquirlte Ei und das restliche Mehl abwechselnd in vier Portionen hinzufügen, jedes Mal kräftig mit einem Holzlöffel verrühren.
5. Gemahlene Mandeln einrühren.
6. Sherry einrühren (die Masse wird krümelig), dann Zitronat, Kirschen, Rosinen, Nüsse, Zitronenschale, Gewürzmischung, Rosenwasser und Vanilleextrakt hinzufügen.
7. Alles verrühren, dann Backpulver einrühren.
8. Teig in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen und in der Mitte leicht eindrücken.
9. 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 150°C/Umluft 130°C/Stufe 2 senken und weitere 2-2¼ Stunden backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
10. Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und das Backpapier abziehen.
11. Vollständig abgekühlt gut mit Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und bis zum Verzieren lagern.
12. Der Kuchen hält sich mehrere Monate.