Thai-Schweinefleisch mit Erdnuss-Curry

Schritt 1 Öl in einem großen Topf oder feuerfesten Bräter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün hinzufügen und 1 Min. kochen. Schweinefleischscheiben hinzufügen und 5 Min. kochen, bis sie anfangen zu bräunen. Schritt 2 Currrypaste und Erdnussbutter einrühren. Nach 30 Sek. Zucker, Sojasauce

Zutaten

• 1 tablespoon Pflanzenöl
• Bunch Frühlingszwiebeln
• Bunch Koriander
• 400 g Schweinefilet
• 4 tablespoons Thai-Rote-Currrypaste
• 4 tablespoons Erdnussbutter
• 1 tablespoon Brauner Zucker
• 1 tbsp Sojasauce
• 400 ml Kokosmilch
• 175 g Mais
• Juice of 1 Limette
• Steamed Jasmin-Reis

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf oder feuerfesten Bräter erhitzen.
2. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün hinzufügen und 1 Min. kochen.
3. Schweinefleischscheiben hinzufügen und 5 Min. kochen, bis sie anfangen zu bräunen.
4. Currrypaste und Erdnussbutter einrühren.
5. Nach 30 Sek. Zucker, Sojasauce und Kokosmilch plus ½ Dose Wasser hinzufügen.
6. Gut vermischen, Deckel aufsetzen und 15 Min. leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Deckel abnehmen, Mais hinzufügen und die Hitze erhöhen.
8. 3 Min. sprudelnd köcheln lassen, bis der Mais gar und die Sauce leicht eingedickt ist.
9. Limettensaft einrühren und die Würzung abschmecken.
10. Kann nun bis zu 2 Monate eingefroren werden.
11. Aus dem Gefrierschrank: gründlich auftauen, dann in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, bis das Curry durchgehend heiß ist.
12. Mit Korianderblättern und Reis servieren.