Muschelsuppe

Spüle die Muscheln mehrmals in kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Gib die Muscheln in einen großen Topf mit 500ml Wasser. Bedecke ihn, bringe alles zum Kochen und simmer 2 Minuten lang, bis die Muscheln gerade geöffnet haben. Gieße den Inhalt des Topfes durch ein Sieb über einer Schüssel,

Zutaten

• 1 ½ kg Muscheln
• 50 g Butter
• 150 g Speck
• 1 finely chopped Zwiebel
• sprigs of fresh Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 tbls Mehl
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 2 medium Kartoffeln
• Chopped Petersilie

Zubereitung

1. Spüle die Muscheln mehrmals in kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. Gib die Muscheln in einen großen Topf mit 500ml Wasser.
3. Bedecke den Topf, bringe alles zum Kochen und simmer 2 Minuten lang, bis die Muscheln gerade geöffnet haben.
4. Gieße den Inhalt des Topfes durch ein Sieb über einer Schüssel, um die Muschelbrühe aufzufangen.
5. Wenn es kühl genug ist zum Anfassen, löse die Muscheln aus ihren Schalen – behalte eine Handvoll leere Schalen zur Präsentation, falls du möchtest.
6. Siebe die Muschelbrühe in einen Krug, lass eventuelle Rückstände in der Schüssel zurück.
7. Du solltest ungefähr 800ml Brühe haben.
8. Erhitze die Butter im gleichen Topf und brate den Speck 3-4 Minuten lang, bis er braun wird.
9. Rühre die Zwiebel, Thymian und das Lorbeerblatt ein und gare alles sanft 10 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und golden ist.
10. Streue das Mehl darüber und rühre es ein, um eine sandig-krümelige Paste zu bilden, gare 2 Minuten länger, dann gieße nach und nach die Muschelbrühe, dann die Milch und die Sahne ein.
11. Gib die Kartoffeln hinein, bringe alles zum Köcheln und lass es sanft 10 Minuten lang blubbern, bis die Kartoffeln gar sind.
12. Zerstoße mit einer Gabel ein paar Kartoffelstücke gegen die Topfwand, um die Suppe einzudicken – du möchtest aber trotzdem viele definierte Stücke behalten.
13. Rühre das Muschelfleisch und die wenigen Muschelschalen ein, falls du sie verwendet hast, und lass die Suppe 1 Minute köcheln, um alles zu wärmen.
14. Würze mit viel schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz, falls nötig, rühre die Petersilie kurz vor dem Servieren ein und schöpfe alles in Schüsseln oder ausgehöhlte Krustenbrötchen.