New-York-Käsekuchen

Positioniere ein Ofenregal in der Mitte des Ofens. Heize den Ofen auf Umluft 160°C/Ober-/Unterhitze 180°C/Gasstufe 4 vor. Belege den Boden einer 23cm Springform mit Backpapier. Für den Boden schmilzt du die Butter in einer mittleren Pfanne. Rühre die Kekskrümel und den Zucker ein, bis die Mischung g

Zutaten

• 85 g Butter
• 140 g Schmand
• 1 tbsp Zucker
• 900 g Frischkäse
• 250 g Feinkristallzucker
• 3 tbs Weizenmehl
• 1 ½ teaspoons Zitronensaft
• 3 Large Eier
• 250 ml Schmand
• 150 ml Schmand
• 1 tbsp Feinkristallzucker
• 2 tsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Positioniere ein Ofenregal in der Mitte des Ofens.
2. Heize den Ofen auf Umluft 160°C/Ober-/Unterhitze 180°C/Gasstufe 4 vor.
3. Belege den Boden einer 23cm Springform mit Backpapier.
4. Schmelze die Butter für den Boden in einer mittleren Pfanne.
5. Rühre die Kekskrümel und den Zucker ein, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet ist.
6. Drücke die Mischung in den Boden der Form und backe sie 10 Minuten.
7. Lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen, während du die Füllung vorbereitest.
8. Für die Füllung erhöhst du die Ofen­temperatur auf Umluft 200°C/Ober-/Unterhitze 240°C/Gasstufe 9.
9. Schlage die Frischkäsemasse in einer Küchenmaschine mit Flachbeater-Aufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang cremig.
10. Gib bei niedriger Geschwindigkeit schrittweise den Zucker hinzu, dann das Mehl und eine Prise Salz, und kratze dabei zweimal die Schüssel und den Beater aus.
11. Tausche den Flachbeater-Aufsatz gegen den Schneebesen aus.
12. Füge Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu.
13. Schlage die Eier und das Eigelb einzeln unter, und kratze dabei mindestens zweimal die Schüssel und den Schneebesen aus.
14. Rühre die 284ml Packung Schmand glatt, dann misst du 200ml/7 fl oz ab (knapp 3⁄4 der Packung).
15. Fahre bei niedriger Geschwindigkeit fort, während du den abgemessenen Schmand hinzufügst (bewahre den Rest auf).
16. Schlage alles unter, aber überrühre die Masse nicht.
17. Der Teig sollte glatt, leicht und etwas luftig sein.
18. Bestreiche die Seiten der Springform mit geschmolzener Butter und stelle sie auf ein Backblech.
19. Gieße die Füllung ein – verteile mit einem Messer eventuell vorhandene Klumpen – die Oberfläche sollte so glatt wie möglich sein.
20. Backe 10 Minuten.
21. Senke die Ofen­temperatur auf Umluft 90°C/Ober-/Unterhitze 110°C/Gasstufe 1⁄4 und backe weitere 25 Minuten.
22. Wenn du die Form leicht schüttelst, sollte die Füllung ein leichtes Wackeln haben.
23. Schalte den Ofen aus und öffne die Ofentür für einen cremigen Cheesecake in der Mitte, oder lasse sie geschlossen, wenn du eine trockenere Textur bevorzugst.
24. Lasse den Cheesecake 2 Stunden lang im Ofen abkühlen.
25. Der Cheesecake kann beim Abkühlen einen leichten Riss auf der Oberfläche bekommen.