Roggen-Weizenbrot

Die Brotreste im Backrohr rösten, danach mit dem Wasser (330 ml) vermischen, nach 30 Minuten mit dem Stabmixer zerkleinern.

Zutaten

• 1 EL Backmalz
• 3 g Brotgewürz
• 160 g Brotreste (zB Roggenbrot, Mischbrot)
• 3 g Germ
• 30 g Mehl zum Ausarbeiten
• 210 g Roggenmehl T 960
• 200 g Roggensauerteig
• 10 g Salz
• 330 ml Wasser
• 90 ml Wasser
• 170 g Weizenmehl T 700

Zubereitung

1. Die Brotreste im Backrohr rösten, danach mit dem Wasser (330 ml) vermischen, nach 30 Minuten mit dem Stabmixer zerkleinern.
2. Dieses Brotmix mit den restlichen Zutaten in einer Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen und kneten, bis es ein geschmeidiger Teig geworden ist und sich von der Schüssel löst.
3. Dann zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, mit Haushaltsfolie bedeckt 90 Minuten rasten lassen.
4. Nach der Rastzeit den Teig zu einem Wecken formen und in einem gut bemehlten Simperl (Brotkorb) nochmals etwa 60-90 Minuten rasten lassen.
5. Inzwischen das Backrohr auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, das Backblech auch darin vorheizen, das Brot auf ein Backpapier stürzen, auf das heiße Blech geben und 10 Minuten bei 250 Grad anbacken.
6. Danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 45-50 Minuten fertig backen.