Schwarzwurzelrisotto

Für das Schwarzwurzelrisotto zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 1 Schuss Essig
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Parmesan (gerieben)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 130 g Risotto-Reis
• 1 Prise Salz
• 400 g Schwarzwurzel
• 0.5 l Suppe
• 1 Glas Weißwein
• 1 Stk Zwiebel

Zubereitung

1. Für das Schwarzwurzelrisotto zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Anschließend in einem großen Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
3. Etwa 40 Minuten leise köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
4. Während der Reis kocht, die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in einem Topf mit Wasser und Essig weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Ist das Risotto sämig, Schwarzwurzelstück, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.