Jamaikanischer Süßkartoffelpudding

Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine 23-cm-Rundform oder Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus. Gib deine geschnittenen Süßkartoffeln in die Schüssel eines Mixers und verarbeite sie, bis sie fein gerieben sind. In einer kleinen Schüssel vermischst du die Rosinen mit 2 TL Mehl aus der ½

Zutaten

• 2 Lbs Süßkartoffeln
• 1 1/2 cup Kokosmilch
• 1 1/2 cup Brauner Zucker
• 0.5 cup Weizenmehl
• 1 tablespoon Vanilleextrakt
• 1 teaspoon Piment
• 1 tsp Gemahlener Zimt
• 1 tsp Gemahlene Muskatnuss
• 0.5 tsp Gemahlener Ingwer
• 0.25 tsp Salz
• 0.5 cup Rosinen
• 0.75 cup Kokosmilch
• 1 tablespoon Brauner Zucker
• 0.13 teaspoon Gemahlener Zimt
• 0.13 teaspoon Gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175°C vor.
2. Fette eine 23-cm-Rundform oder Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.
3. Gib deine geschnittenen Süßkartoffeln in die Schüssel eines Mixers und verarbeite sie, bis sie fein gerieben sind.
4. In einer kleinen Schüssel vermischst du die Rosinen mit 2 TL Mehl aus der ½ Tasse.
5. In einer großen Schüssel kombinierst du geriebene Süßkartoffeln, hellbraunen Zucker, Weizenmehl, Vanilleextrakt, Piment, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz.
6. Rühre 375 ml Kokosmilch ein, bis sich ein Teig bildet.
7. Hebe die Rosinen, die mit Mehl vermischt wurden, vorsichtig unter.
8. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
9. Backe 1 Stunde 30 Minuten unabgedeckt, bis die Masse fast fest ist, aber in der Mitte noch leicht weich.